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第六章 新菜的試嘗


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更新時間:2010-08-24  作者:月下的孤狼
不過此時的方明遠并不知道這一切,剛剛和趙雅、馮倩騎到了廠門口,就被方彬給攔了下來。

“明遠,好事情,你說的那個魚頭泡餅,程師傅已經琢磨出來了,要我找你去嘗嘗,看看味道如何?”方彬喜形于色地道。

“真的?”方明遠心中就是一喜。上一世里,京城曾經有過那么一段時間,魚頭泡餅是極其流行,也極對方明遠的口味,有那么將近一兩年的時間,外出吃飯時,只要人稍多一點,方明遠就肯定會點這道菜。而且他還曾經仔細地查過菜譜,試著在家里做過。只是這東西好吃歸好吃,做起來卻是有些麻煩。

魚頭泡餅是一道很容易讓人滿足的菜。魚最好是選用沒有污染的野生胖頭魚,其他的香料、配料、作料多達十余種,做法也非常講究,共有飛水、腌制、侉燉、調味、調色、勾芡、收汁、裝盤八道工序。當一個碩大的魚頭被呈上桌時,持箸者都免不了為之側目。它不僅有著年年有余的好彩頭,味道也真的鮮美。魚臉最是鮮嫩;魚唇最好吃,順著刺一捋,膠質很是滑膩;還有一個叫魚云的部位全是膠質,像凍兒一樣,盛在勺里顫顫巍巍的,放進嘴里,一股腦兒地往喉嚨里滑;魚皮也是誘人的……好在魚頭足夠大,相應部位也數倍豐碩。再把

配魚頭的泡餅為十分精美的雞油煎餅,外表金黃、厚薄適度、軟硬適中、焦香可口。吃得時候,切成小塊,盛在一個小竹筐內,隨吃隨蘸,而且特別耐泡。餅只要在湯里蘸一下,味就吸進去了,吃起來外焦里嫩,不僅有湯的香,也有魚的鮮,極為可口。

而且魚頭泡餅是流行菜中為數不多的主副食兼顧、南北風味兼有的菜肴。魚頭之外再點幾個小菜,兩三個人肯定能飽。算下來消費還不算高。

春節前,方彬曾經和自己嘮叨過,要給方家飯館上幾個新菜,當時方明遠就想起了這道曾經在京城風靡一時的菜肴來。只是他沒想到不過是幾個月前自己隨口地那么一說,又大概地講了講其中的要點和烹飪的關鍵,程師傅居然就做了出來。

“哪還能有假?這幾個月里,這道菜程師傅他可是反復地做了近百次!光魚錢可就正經地花了不少。我可是嘗了嘗,那可是夠味道。”方彬眉飛色舞地道。

方明遠也不禁食指大動,自從重生之后,這魚頭泡餅可就再沒有嘗到過了,現在一想起來,滿口生津啊。

“既然那么好,不如這樣吧,小叔,晚上就別做飯了,讓爺爺奶奶他們一齊去嘗嘗,趙雅、馮倩你們兩家的人晚上也一齊去,嘗嘗我們方家飯館的新菜!”方明遠看了一眼兩女,顯然是讓方彬說得也有些動心了。

“嗯,行,那我就通知程師傅,晚上多做兩條!”

當夜色降臨海莊時,三家人已經齊聚方家飯館,特地里在二樓開了個大包間,眾人圍坐在桌前。聽說是方明遠提出來的新菜,大家都不由得倍感興趣。

“爺爺奶奶們,叔叔阿姨們,有人說過,吃魚的女士更漂亮,吃魚的先生更健康,吃魚的孩子更聰明,吃魚的民族更興旺。這話雖然夸張一些,但卻是實話。魚肉所含蛋白質高于其它動物的蛋白質,而且魚油中含有豐富的維生素,魚體內,有幾種物質是腦組織細胞和細胞組織網絡的主要組成部分,它們對清理和軟化血管,降低血脂以及健腦、延長衰老等都非常有好處。會吃魚的人都知道,吃魚應吃頭,魚頭富含多種有益人體健康的物質,還有潤澤肌膚的美容作用。”方明遠的這番話,立時令席上的不少眼里閃了光。

“記下來,記下來,日后服務員給客人介紹這道菜的時候,可以參考這段話!”趙建國笑道,“這么多好處,說得人不想吃也得吃了!”眾人不由得就笑了起來。

“您肯定愛吃,我們這回用的魚頭足有四斤,這胖頭魚的肉發木不好吃,可是這魚頭可是美味。程師傅研究了好幾個月,才掌握了最佳的烹飪方法。,魚肉、魚唇、魚腦都吃足了味道,鮮、咸為主,微甜微辣,適合絕大多數人的口味,尤其是魚腦那部分,白晶晶,顫巍巍,像半透明的水晶,放到嘴里,舌尖剛剛與之接觸,就在嘴里化開了,鮮咸軟滑,香糯適口,魚香在舍齒間隨著咀嚼而融動,我保證您都舍不得咽。”方明遠興奮地道。他剛才在廚房里嘗了嘗,已經有當年京城名家八九分的水準。

“別說了別說,快上菜吧,說得我家馮倩都要流口水了!”馮愛國,也就是馮倩的父親笑道,“明遠,你這口才可是不錯,日后推銷商品肯定是把好手!”方勝和白萍笑得眼睛都瞇成了一條縫,兒子爭氣,到哪都有人夸,再加上方家如今收入寬裕,夫妻二人在廠子里也是過得順風順水的,這心情自然就是格外的舒暢。

說話間,飯館的服務員已經端上來兩個大盤,肥碩的魚頭把大盤子堆得滿滿的。旁邊還有小竹筐,放著已經切好的泡餅。金黃香嫩的魚頭,層疊的五花肉,味濃的老湯,酥脆的油鹽餅,端到桌前,聞到香氣,只需看上一眼就令在場的人們有了強烈的食欲。

“香!真香!”趙建國干了多年的食堂,自然是最有發言權的。

“爺爺奶奶們,第一筷子一定要指向魚的面頰,眼睛靠下的部位,那里的肉質最為鮮美,并且富含營養。”說著方明遠指點著讓服務員夾給方老爺子夫妻和趙建國夫妻四人。

趙建國盛起一勺放進口中,顫顫巍巍的不是肉,而是類似膠質的物體,其是入口即化,那種難言的美味令人不忍下咽,在懷疑和猶豫中,美味已滲透到味蕾的每一個部位。

“好!好吃!太好吃!”趙建國拍案叫絕道,“明遠,就憑這道菜,秦西我不敢說,你們方家飯館就是這平川縣里的第一家!”

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