第六部 吏部外郎 第六章 茶道

第六章茶道

有一句話叫做，花在時，人在勢。前兩個月，丁晉閑置在家，除了一些知交好友，可謂門庭冷卻，無人在意；而在被朝廷重新啟用，任命為“吏部員外郎”后，往日甚少交往、甚至不曾交往過的人，都紛紛向丁晉表示友善之意，而那些有求于他之人，自然更是親熱得不行。

歸根結底，無外“人情世態”四字，如果當日誣告之罪成立，丁晉真被嚴處，恐怕現在他面對的將是另一番不堪景象。

而這一切，得力于誰，丁晉自然最是清楚，因此，心中對那位“靠山”更是感激，便想方設法與之加深感情，除了逢時過節，精美貴重禮品加倍外，閑暇時候，多次登門拜見，聆聽竇剛的指示，或者說的馬屁一點，就是“殷殷教誨”，不過，這也是密切聯系領導的有效手段之一。

官場，其實就是一種政治運動場，投身其中的選手們希望奪冠，希望出人頭地是太自然不過的事情，赤裸裸的出人頭地的欲望，攫取功名利祿的野心，并不算什么陰暗心理；再者，周承唐詐，民風雄魄，在自信飽滿的世人眼里，沒有人愿意祿祿無為一生，紅塵萬仗最重要的是能盡其能、展其才，為了達到這個目的，一些手段、技巧，根本無傷大雅，不為人恥笑。這一日，丁晉受竇剛之邀，前往竇府赴宴，雖是常客，他還是準備了一份貴重的禮物，價值不菲，更是精心挑選，很有新意。

丁晉原以為客人會比較多，結果去了才知道竇剛今日邀請的只有包括自己在內的兩三個人。除了他外，還有竇剛的女婿“給事中”揚鉅。及“尚書郎中”程知行，本來還有“中書舍人”盧承慶在受邀名單中，結果他臨時有事，中途讓一名仆人前來稟告。說是來不了了。

丁晉和揚鉅、程知行互相見過禮，三人陪著竇剛在中廳聊了會，說了些不咸不淡的話，過了一會，便有仆人進來報說，已經準備妥當。可以讓客人入席了。

竇剛當先引路，帶著眾人來到了一處寬敞的“茶室”。

原來，今日準備的是“茶宴”，怪不得只邀請聊聊幾個客人。丁晉素聽聞竇相喜飲茶，又遵循的是茶道中地靜之一派，自然是不喜歡人多嘈雜了。

話說這飲茶之風，在周帝國是非常流行的。（www\.wjxsw\.）茶之道，本是江南之俗，前唐時，南北統一。交流密切，飲茶之風也遍及北方，飲茶漸成北方風俗。

有文章云“自鄒、齊、滄、棣、漸到京邑，城市多開店鋪煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。”可見飲茶之風彌漫全國并成為全社會地生活習慣。

大周代唐后，茶道更是流傳至廣，不說其他地方，就這長安城內，上自宮省。下至邑里，茶為食物，無異米鹽，甚至有詩人感嘆曰：“累日不食猶得，不得一日無茶也。”在百姓心目中，茶已是飲食生活中不可或缺的物品。

飲茶之風如此彌漫，社交圈中自然更是缺不得這個“寵兒”。有一個叫王申的百姓，曾在望苑驛西“構茅屋數椽，夏日嘗饋漿水于行人，官者即延憩具茗”。看似做公益活動。其實似乎是以茶為手段，交往世宦。不只是為了贏取小利。

而在達官貴人的里，茶宴、茶會之類更是盛行，到處可以見到以茶會友、茗香留客地情景，丁晉參加的諸多宴會中，不是酒宴就是茶宴，可看出，茶道之物，已經成為一種很正式的社交工具。

進入室內后，眾人分賓主席地而坐，幾登上放著新鮮的瓜果可供食用，在塌下，幾個穿著青衣的“茶童”，手腳利索地準備著制茶的工具。

飲茶，已經成為了一種文化，一種風俗，自然并不是簡單只喝茶便了事，而是包括烤茶、研茶、煎茶、分茶等種種復雜步驟在一起地過程，將這一整套流程細致、耐心地全部做下來，這才能謂之“茶道“。

在上流社會，這些內容變得愈加繁復，包括茶葉之來源、工具、制造、器皿、烹煮、飲用等各個方面，都要精挑細選，反復斟酌，以之指導人們高品味地去煎茶和飲茶，在他們來說，飲茶已經不僅僅是食用一種東西，而是把飲茶當作一種高雅的舉止和完美的生活享受。

眾人閑談幾句后，竇剛笑道：“今日請諸位品嘗一下老夫的天柱峰茶，此茶為用，味至寒，為飲最宜，精行儉德之人，若熱渴、凝悶、氣郁、百節不舒，聊啜四五盞，可與醍醐甘露抗衡也。”

揚鉅撫掌贊嘆道：“此茶竟可與吾輩修身之道結合，妙哉。（萬卷書屋wjxsw.）”

丁晉笑著接道：“以茶可行道，以茶可雅志，竇相相邀，某不虛此行啊。”

在這樣的場合中，歷來猥瑣不堪的程知行也不敢放肆，也便裝作斯文道：“吾嘗聽聞那個，那個天柱峰茶乃名山香茶，想來定是不凡之物了，也就如竇公這樣的雅人可配享用，吾等只怕糟蹋了好東西。”

看得出來，竇剛今日的心情非常好，聽聞程知行的馬屁，不禁大笑道：“不過一茶耳，何謂糟蹋。哈哈，這就讓童子開始烘之吧。”于是，下令讓茶童打開紅爐，開始第一步的烤茶。

這飲茶之道，自古以來可謂千變萬化。曾有古人將茶末放在瓶缶中，用沸水淹泡，稱此為“茶”；也有人煮茶樹鮮葉，或是泡煮炒過地散茶，也謂之“茶”，但這些飲用手段都比較簡單，直至到了近世，人們鉆研茶道更深，才有集大成者出現，不僅將茶之一道，細分為多個步驟。而且也固定成了很講究的煎茶之法。

這煎茶法，也稱煮茶。講究技藝、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。

先說茶。這時的茶既不是茶末也不是新鮮的葉子，而是特制而成的茶餅，有圓有方。厚薄適中，據說這種保存之法，可以將茶葉的香味永固其中，不得發散。

竇府茶童手中捧著的正是此類茶餅，但是茶餅不能直接運用，必須將它先制成茶末才能用于煎茶。陸鳥所著的《茶經中言“乃斫、乃熬、乃煬、乃舂”。便是指將餅茶打碎、煎炒、炙干和搗細地四個過程。

首先，飲者要先將餅茶在小紅爐上炙干，越干越好，據說這樣可使茶味增厚，有詩云：“深爐敲火炙新茶”，指的就是這一工序。

炙茶火焰要均勻，炙烤要得當，一般是用小火爐烘烤，像竇府這樣，都是讓匠人特制一種精致小巧、火焰既均勻又溫度低地爐子來專門烤茶。

童子們在忙碌著。竇剛也頗有興致地為丁晉三人解說著，按照他的說法是，烤茶要講究遠近、茶色和時間長度，以保證餅茶香高味正，在這一方面，他不太同意流傳甚廣的陸鳥寫的《茶經中地觀點，竇剛認為烘烤時間要長一點，香味才能真正逼出來。（歪歪吧）

因此，烤茶這個步驟，竇府的茶童們要反復經過三次炙烤之后。才算完成，這時，要趁熱將茶放入紙袋中，以免茶餅的香氣散失掉。

在等待茶餅冷卻的過程中，竇剛和丁晉等人，一邊吃些水果點心，一邊聊著些輕松的話題。

等到茶餅冷卻后，就可以取出碾末了，碾茶，最重要的是一個字“細”。這一步是飲茶前最重要地一個步驟。因為茶餅堅硬。必須用專門器具將其碾成粉末。才能煎煮。

碾茶成末，末也有講究也有高下之分。末之上者，其屑如細米；末之下者，其屑如菱角。如果將餅茶碾成松黃一般地粉末，那就達到了最佳的煮前狀態。“碾成黃金粉，輕嫩如松花”，正是形容這樣地極佳狀態。

善茶的竇剛笑道：“古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚，窮日盡夜，殆成風俗，茶術更是不可同日而語。就這碾之一道，因碾后的茶粉最能迸散香氣，沸水一煮便可芳芬盡顯，便能勝前人十倍。”

隨后，竇剛又為眾人詳細講解了一番碾茶的注意事項：碾茶要適度。在烘干餅茶冷卻后，將其敲成小塊，再倒入碾缽細細碾碎，用籮篩選出粗細適中的茶末，這樣煮出的茶湯清明，茶味醇正，不易生苦澀味。

既然要求這么高，碾茶自然不是一個輕松的活，有一句話叫“山童碾破團團月”，就是指碾茶時地用心勞動，費力又費神，很是辛苦。在丁晉的視線中，那幾個童子輪流碾磨，還是累得汗流浹背，無怪乎喜茶之人，多以親自煎茶為樂事，但很少聽聞有親自下手碾茶的人。

碾茶完畢后，“茶”字一道并已備妥，至于最后的口味到底如何，還要水、火、器三項輔助。

器，自然是指煎茶所用的器皿，在一些講究的愛茶之人口中，煎茶要使用專門的爐釜和器具，這樣才能使茶味盡善盡美。按竇剛的解釋是，選釜得當，煮茶則“沸中則未易揚，未易揚則其味淳也。”其作用不容小覷。

不過老實說，丁晉喝了這么多茶，也沒感覺器皿貴賤高低和茶的口味有太大的關系。（WWW\.wjxsw\.）

器物選好后，便是“水”。人們認為，烹茶與用水之間有著重要關系，只有選用優質水源，才能煎出好茶，如果水有雜質，必然會破壞茶地滋味，正是如此，世人烹茶，無不盡尋名泉佳水。

這“水”之一項，確實很有關系，不同的水質煎下的茶，連丁晉這個門外漢都能品出明顯的不同。

像竇府選用的煎茶水，聽說是從常州惠山寺運來的石泉水，水質還要求新鮮不腐，而常州離長安有數千里遠，要想喝到新鮮泉水，只有朝廷的驛站快遞才能辦到，這就不是一般朝廷大臣能夠奢望的享受了。

丁晉想起山人封炎所著《封氏聞見記對惠山泉的記載，贊嘆道：“常州惠山寺有石泉，獨稱奇。以之煎茶，能發諸茗顏色。果然名不虛傳，現時還未煎出茶來，某已聞到一股醉人清幽之氣，讓人渾然忘憂。心曠神怡。”

程知行聽了，更是一陣肉麻的夸贊馬屁，可惜他地奉承話遠遠比不上丁晉地水平，拍得實在露骨，絲毫不顧廉恥，竇剛卻是欣然聞之。哈哈大笑不已。

有了好茶、好水，還不夠，在烹煎方面更是要深下功夫，這謂之“火候”。

竇剛說：茶須緩火炙，活火煎。就是指烤茶用小火、勻火，而煎茶就要用猛一點地活火，這需要用到好地木炭。

竇府自然不缺這類事物，而有了好炭，只是保證了猛火，火候兩字還要求煎茶地時分要掌握好。也就是要講究“湯候”煎茶過程中水有三沸：“其沸如魚目微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸。”

飲茶之人比較重視煎茶的第一沸，此時還沒有入茶，水開后，水面成“魚目”狀態。就是水煮沸，出現一個個小小的魚眼般的水泡，此時必須趕快放入一些調味地劑品，比如鹽、糖、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之類，與水共煮。

當水煎到第二沸時。先取出水一瓢備用，然后要用竹箸反復向同一方向攪動水液，當中心出現旋渦時，按量放入茶末，繼續用竹筷攪動，謂之激蕩湯心。

繼續煎煮，但這時的火候一定把握好，水有三沸，但茶不能煎到第三沸，如果煎茶到這個階段。（YYS8.NET）則水老不可食也。所以要在第二沸過去，第三沸快到時。加進“二沸”時舀出的一瓢水止沸，然后迅速起皿出鍋。

如果這個時機能掌握好，那此時定是，“角開香滿室，爐動綠凝鐺。”，還沒喝到茶，香味已經讓人陶醉了。

綜上，飲茶之道繁復細膩，如果想要煎好茶，必須要有豐富的經驗和較高的技藝，很多嗜茶者均以自擅煎烹而洋洋得意，正是因為，此道要掌握可不是一件太容易的事情。而丁晉三人都是門外漢，雖然又是聽竇剛講解，又是眼也不眨地看了，但是不用說是要偷學一二，就是光看著已經有些目眩神搖了。

茶煎好，向盞中分茶，其中也有學問，有高雅之人稱之為“分湯花”。

此時，竇剛被眾人捧得有些飄飄然，又是喜愛之道，雅興一起，便說要親自要為大家“倒茶”。

宰相之尊，要伺候自己茶水，丁晉等自然是惶恐不已，謙辭不肯，直到竇剛發了脾氣，大家才無可奈何地任由他折騰。

見眾人答應，竇剛轉怒為笑，一邊仔細地分著茶，一邊講解其中地道理。

湯花，說穿了就是茶煮出來的沫餑，也就是泡沫，不過這泡沫卻是大有講究，世人認為它們是茶中的精華，分茶的妙處在于分這些精華。

竇剛道：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花。”

湯花或厚或薄，或重或淺，或浮或散，由倒茶著巧妙地倒入飲著盞中，浮浮沉沉、聚聚散散，給人以美感享受。投鐺涌作沫，著碗聚生花，描述的就是分茶后，這種湯花蕩漾作態的奇妙景致。

丁晉待竇剛重新坐下后，才恭敬地舉起茶杯，笑道：“今日得竇相一番茶道之說，真是如開茅塞、獲益匪淺，下官便以這杯茶，敬老大人一杯。希望來日，能再聽公教誨。”揚鉅和程知行也忙舉起杯來，向竇剛遙敬，竇剛歡喜，大笑道：“茶之一道，蘊理深厚，老夫不過稍窺門徑而已，哪敢以之教人。哈哈，不過老夫不才，以這良茶、好水之間，倒也能煎出上等之茶，雖借外力，也堪心喜，此茶吾名為去煩惱茶，可滌洗心懷，解除煩惱，一碗香茗足以洗滌心中郁悶，來，諸位可細細品味，自可得悉其中妙處。”

說完，他先輕輕嘗了一口，閉上眼睛。細細回味茶間韻味。

丁晉也學著竇剛的樣子，小喝了一口。只感一股活潑靈動的溫潤液體滑口而過，還未細細品味，已經穿過喉頭，侵入脾胃。待它進入肚中后，隨即一股暖暖的沁香逆流而上，從下面升起，口舌間頓時流香四溢，回味無窮。

“好茶，好茶啊！”程知行砸砸嘴。大聲贊嘆，不過你贊便贊吧，聲音卻也太夸張了些，連閉目的竇剛都睜開了眼，有些不滿地瞪了他一眼。而再看程知行茶杯里，卻已經沒剩下一滴茶水，可見此人純粹是牛嚼牡丹，根本沒有細細體會茶地真正韻味，是為拍馬屁而馬屁。

竇剛不去理他，只對揚鉅、丁晉二人道：“如何？可覺煩悶之氣稍解？”

“確是神茶。公制此茶，必當為天下萬人崇尚。”揚鉅淡淡笑道。

丁晉再喝了一小口，神情陷入陶醉中，看其表情，即便不說話，也已經是最好的贊美，過了半響，才嘆道：“吾嘗一口，肌骨清爽，二口而下。心通仙靈，這第三口只怕是吃不得也，吾現時唯覺兩腑習習清風生，恐欲飛上青天之慮。”

竇剛大笑，揚鉅也忍俊不禁，而程知行卻是傻眼了，什么叫馬屁高手，人家丁青云這樣子的才是，慚愧，慚愧。以后一定要多向他學習學習才是。

眾人又聊了一會。竇剛說到了正事，他對丁晉道：“上次本相讓你思慮之事如何了？可能行之？”

竇剛說得是上次丁晉向他提過的“稅茶之法”。這是丁晉地首創之舉，他建議竇剛應該在朝廷財政非常困難之機，適時地推出茶稅，如果實行良好，不僅可以緩解國家的經濟危機，還可以促進茶葉地商業化發展。

這個念頭的起源，來源于一次和宇文成的交談。話說，自李景儉和杜黃裳實行新經濟法后，雖然初期取得了一定成效，但是不久的時間，朝廷地財政卻是更加惡化，又趕上武元宗對淮西鎮用兵卻陷入了進退兩難的僵局，國家的財政赤字已經到達非常危險的程度。宇文成同屬經濟方面的官員，所以對之有更加清醒的認識，也因此十分憂慮，便與他一向佩服地丁晉商討有無解決之道。

討論中，丁晉便提出了“稅茶法”，不過當時他的想法還很模糊，只是因為他的老家洪州一帶，多是種茶、販茶之人，對此有一定了解，來到長安城后，又見識了茶之物在人們生活中的重要性和流通之廣，因此，認為這個商品已具備一定地經濟生產力，用之利，可對國家產生重要地積極作用。

自和宇文成交談過后，丁晉便開始留意此物的情況，還找來許多材料進行研究。

在熟悉情況后，丁晉更為訝異，因為，茶葉這個東西遠遠超過自己等人地想象，它每年的交易量和消耗量，已經達到一個讓人乍舌的地步，又聽說帝國和吐蕃、回紇等國地互市中，茶葉便是他們急需的商品，在一些記載中，突厥、回紇族商人經常“大驅名馬，市茶而歸”，就是這樣，他們國中還是大量缺乏茶物，以至于不得不以爛充好，用一些樹葉磨碎來制作茶末，獲取暴利，從這可想而知，如果國家大力促進茶葉的種植和交易，然后從中收稅，將會為財政帶來多大的補助。

丁晉隨后又調閱了大量資料，甚至親自寫信給江南、巴蜀一帶廣泛種植茶樹的地區長官，希望他們能幫助自己收集一些茶葉種植和交易、流通方面的情報。

這是私人的請求，丁晉本來沒指望能得到多大幫助，但是這些官員卻不如此想，有此機會能和一部員外郎拉上交情，自然求之不得，于是倍加賣力，發動大批人力行事，情報既及時又詳細，讓丁晉掌握了大量的一手材料。

據此，丁晉撰寫了一份稅茶法可行性文章，在上次拜訪竇剛時，呈給他觀看。

竇剛看完，大表贊賞，他也看到了其中蘊含的巨大經濟效應，于是建議丁晉回去再將這份想法完善一下，最好是擬出一套完整的稅收方案和實行策略，這樣朝堂上能通過地幾率會更大。

此時，竇剛問的正是此事，丁晉聞言，心中暗暗有些激動，今日來此他早已做好準備，苦苦忍耐正是等待竇剛先提及，如果此事能成功，自己的一番心血將不會白費！

想到此，丁晉朗聲道：“大人，下官已做好詳盡之案，但是這幾日，又有了一番新想法，如果可行，定將使此稅法獲益十倍。”