第二十五章 酸菜魚出鍋

“這帳記的好復雜，我也看不明白，你就告訴我，漁業司現在有多少活錢可用吧。”

看不明白好啊！看的太明白，我們怎么好撈油水。

黃軒心里這么想著，嘴里卻報道，“夏季是稅收旺季，賬房現有余錢五百二十七貫，應該能應付今冬不足。”

冬日里是沒有什么人打魚的，各池行船的也少，只有少量的停靠費可收，但漁業司這么多人要吃飯，多少還要往宮里交些貨，自然是要在夏季的時候多儲備些錢財。

孫享福聞言點了點頭道，“撥出兩百貫來多購置些木桶或者打造水箱，以后撈上來的魚別用竹簍裝了，都在水箱里面養著，死魚一條也別往宮里送，另外，撥出一百貫來購買魚網梭和大量的魚網線，我要教大家織新網，以前的那些漁網，已經不適用了，再有余錢，去東西兩市各盤一個魚貨店鋪出來，鋪子內多打造水箱，以后，作為我漁業司魚貨的固定銷售點。”

“呃，這個，大人，您是要一次將賬上的錢全部用光嗎？還有，將多出來的魚拿出去賣，是咱們私下里填補虧空的手段，您要是公開賣皇莊的魚，有司不好交待啊！”黃軒有些發懵道。

“別廢話了，我就問你想不想多撈點錢，想的話，就按照我說的做，保準比你們在賬目上吃拿卡截留的那一點多。”

“呃，這······”黃軒老臉一紅，尷尬的不知道說什么好。

“行了，就這么愉快的決定了，本官相信你的能力，要盡快的完成我交待的任務，另外，如果賬上的錢財允許，把衙門里的辦公用具也換了吧！跪坐久了傷膝蓋，全部換成胡凳高案幾可好？”

長安就沒有花錢買不著的東西，尤其是孫享福所說的東西，都是市面上有售的，一個上午，黃軒就將孫享福要的東西買了個七七八八，直接買了數十個大澡桶放在庫房里裝魚，另外，還有運送這些澡桶的四輪車也買了幾輛，成捆成捆的漁網線，一大箱漁網梭子，至于胡凳，高案幾，黃軒只按照書吏的人頭各自購買了一個，賬上就已經沒有多錢了。

只因東西兩市的店鋪太貴，盤下兩個鋪面，花掉了近二百貫，后續裝修打造水箱的錢，也至少要個幾十貫，一日之內，漁業司的賬面上，全部清空。

有了胡凳，孫享福的膝蓋再也不疼了，上午十點多鐘的時候，熊庭中和孫大力等人就從金水碼頭趕來，泥鰍黃鱔他們各帶來了兩百斤，還有一些今早打撈的新鮮大活魚，足有三四百斤，孫享福指揮著大家伙用大澡桶將魚貨裝好，親自押送著魚貨往后宮而去。

后宮的侍衛看到了皇后娘娘的征發令之后，只檢查了孫享福的官碟，就發給他們一個出入的令牌，憑著這塊令牌，他們能通過皇城與后宮中的廊道，進入對應御膳房方向的那道門，雖然整個后宮是通的，但想從御膳房這片區域到主子們居住的那些宮殿，可不是簡單的事情。

御膳房大總管是個有品級的官員，并非閹人，平時負責安排皇帝飲宴事宜，叫做羅闐，三十來歲，手上有老繭，一看就是精于刀工的庖廚之輩。他對孫享福送來的活魚十分滿意，目測數量只多不少之后，給孫享福簽發了一道足額供給的文書，便親自將他送出了衙房外。

“聽聞孫監丞出自翼國公府，就是那幾道新式炒菜的發明者，孟大娘對你可是推崇備至，不知何時有空，與羅某一同切磋廚藝。”

羅闐比孫享福的官階只高一級，不過他的官途就止于此了，一個廚子，能夠擔當御膳房大總管已經到了頂，雖然同屬皇帝家臣序列，但孫享福是隨時可以更進一步的外事官，前途比羅闐好的多，是以，他說話很是客套。

“擇日不如撞日啊！在下今天的午飯還沒著落，不如，就在你這御膳房蹭一頓？”

“如此甚好，我等就一同前往火房吧！”

羅闐喜不自勝，那孟大娘幾次來御膳房，把孫享福吹的可是天上有地下無的，他正好要見識見識，傳說中做飯都能做出剛猛無匹的氣勢來的孫享福到底有什么本事。

后宮御膳房的規模極大，皆因此時的皇宮里住著兩代皇帝，以及他們的后宮團體，人數極多，是以，御膳房的食材也特別多，許多外面沒有的香料，這里都有，孫享福在觀看辨認之后，順嘴提了一句，羅闐就讓人給他裝了一小袋子，一圈逛下來，火房的各大御廚也都知道來的這個人是發明新式炒菜的孫享福了，于是紛紛圍了過來。

“羅總管，御膳房的食材眾多，想來平時做出來的美食亦是不少，但不知，隆冬時節，火房可有這諸多食材？”

“這，冬日里，鮮菜只有九成宮那邊送來的少許，都不夠陛下食用。”

“所以，我們需要研究出一些用簡單食材就可以做出來的美味，隆冬時節，宮里什么菜最多？”孫享福再度問道。

“那當然是酸菜，腌菜了。”羅闐毫不猶豫答道。

“行，就用這兩樣菜做菜了，煩請取些菜來。”

羅闐聞言，當即令人開壇，取了些上好的酸菜和腌菜過來，孫享福嘗了一口之后，點了點頭，這些菜腌制密封的不錯，比后世的老壇酸菜也不差，令人將酸菜切成細絲，將腌菜切成碎末之后，孫享福又取了些肥瘦相間的豬肉，以及一條他自己送來的大草魚。

“今天就給羅總管做一道酸菜魚和一道梅菜扣肉吧！”

說完，孫享福開始切肉，羅闐卻主動幫孫享福殺起了魚，看羅闐的刀工，明顯比自己高出幾條街，孫享福便順嘴讓它將魚肉片成薄片，對于切魚片，羅闐是再熟悉不過了，唐人喜食魚膾，也就是生魚片，李世民也不例外，所以，平時他片魚的機會特別多，不一會，一條四五斤重的草魚就被羅闐片成了一大盤魚肉片，此時，孫享福所需要的食材也都被其它御廚找齊備好了。

孫享福先用少許鹽將魚片抹了抹，由于此時沒有生粉，所以孫享福就用雞蛋清攪拌了一下魚肉，使其能更加爽滑，待炒鍋油熱，孫享福便下蒜沫姜絲爆香，之后便是倒入切好的酸菜絲，炒出香味之后放水，加入大柴火煮，期間，還將被片肉之后多出來的魚頭，魚骨加入鍋中，也算是熬魚湯了。

等水沸片刻之后，才將魚片下入鍋中，稍微煮了一下，便加了些茱萸，起鍋。

正當大家以為孫享福的酸菜魚已經做完了的時候，卻見他又將洗凈后的鐵鍋置于灶口，用少量的油，小火炸花椒和幾種香料，最后把炸好的花椒香油倒入魚肉之上，撒入切碎的蔥花和細嫩的胡菜，即香菜。

“香，真香。”羅闐看著大瓷碗里顏色鮮艷的魚肉和酸菜，忍不住贊道。

“嘗嘗，有驚喜。”孫享福做了個請的動作，頓時，御膳房內的各個御廚都躍躍欲試。

“我先來。”

羅闐畢竟是大總管，有權威在，取了筷子，最先夾起一塊魚片放入嘴中。

“嗯，鮮香爽滑，當真美味。”說完這一句，他又夾了一條酸菜，入口之后，全沒有了酸菜往日那股刺鼻的味道，卻是香脆可口，略微的酸味，瞬間放大了他的食欲，這野生草魚外加宮廷特制的酸菜，在原材料上可比后世那些專做酸菜魚的餐廳要高級的多，如果不是少了辣椒和泡椒，這碗酸菜魚的味道，要甩后世一些知名酸菜魚餐廳好幾條街。

當羅闐一口一口的吃著酸菜魚的時候，其它御廚也忍不住了，紛紛上來嘗了幾口，然之后，他們的味覺就一直停留在酸菜魚鮮香爽滑的口感之上，然后大家趁著記憶還熱乎，紛紛跑到魚桶里搶魚，各宮的御廚自然是要巴結自己的主子的，于是，三百斤活魚，反倒先于黃鱔泥鰍，被各宮御廚們搶了個光。

至于在一旁做著梅菜扣肉的孫享福，大家都沒怎么在意，豬肉是賤肉，貴人們不會食用，頂多是給宮中的一些中低級管事和宦官食用，還不需要他們這些頂級御廚出手。

“服了，羅某這次是真服了，以后孫監丞要是來御膳房，我羅闐必定倒履相迎。”

“過獎了，不過這酸菜魚要是用十多斤的黃河大鯉魚做，那才叫頂級美味，只是可惜·····”

孫享福沒有把話說完，羅闐卻是知道他怕犯忌諱，不過他是秦王府出來的老人，當年行軍艱苦的時候，可沒少煮鯉魚給李世民吃，不吃鯉魚，只是因為怕犯姓氏忌諱，一向開明的李世民卻并不在乎，私下里，該吃的大家還是繼續吃，明面上，卻是不上大宴。