431 還講不講唯物主義了

大廚的脾氣都不小，成師傅這種退了圈的就更是有脾氣了，別的食客要是敢這樣說他，當場就能打翻這盆豆腐，然后將客人趕出去，從此不再做這人的生意，于老師卻不怕這個，老成沒別的愛好，平常除了遛狗逗貓提籠架鳥兒，最喜歡的就是聽他的相聲。

郭悳岡其實真的想多了，成師傅曾經不止一次地說過，要是沒有于老師的捧哏量活兒，就連郭老師的相聲他都未必愛聽，這是于老師的鐵粉！

現在追星的小姑娘見到頂流鮮肉就瘋狂地叫老公，人家成師傅可不一樣，激動起來愛管臺上叫爺們兒！爺們，硬是要的！激動起來還特愛往臺上扔好吃的，德于社可沒少接到他扔的各種干果蜜餞，孫胖子每次見到成師傅出現在臺下就興奮的不行。

對這種鐵粉，于老師也是直來直去，不希望自己請周弟吃個麻豆腐還吃出頓考較來了，那樣他會很沒面子的。

周棟忙道：“于老師您別誤會，吃麻豆腐也是有講究的，成師傅這應該不是存心要考我，只是好奇我這個年輕人是否知道吃法，我說得對嗎成師傅？”

“呵呵，周主廚是明白人啊。

要說您都是國際上獲過獎的人，又是華夏勤行的青年宗師，我有什么資格考較您呢？

不過啊，我這麻豆腐好歹也是老京都的老吃食之一，吃它還是有些要講究的老禮兒，我這其實就是好奇，感覺周主廚要是不知道挺可惜的。”

成師傅笑著點頭，被周棟揭破心思，倒有些不怎么好意思了。

“這款麻豆腐雖然是經過了周汝明周師傅的改良，口味不像豆汁那樣古怪，本地人叫好，外地人罵娘，其實用料也是非常霸道的。”

周棟笑道：“所以如果不是常年好這口兒的老客，吃這東西就應該有個過程，首先是看色、然后是嗅味......”

說著拿起公勺，又拿起一個細白瓷碗，從鍋里取了兩勺麻豆腐到碗里，因為勺不大，他也只取了兩勺，麻豆腐并沒有將碗體完全充滿，大部分都立在碗底上，直堆起來，四面卻都不靠著碗壁。

“這跟吃炸醬面卻又不同，講究麻豆腐入碗后要四面不沾，而且還要用這種透光性好、細膩白瓷的碗，厚壁的老海碗則不可取。”

周棟用手托起白瓷碗，迎向了正午的陽光，

那碗壁可真是薄，被陽光一照就照透了，映在麻豆腐上，灰青色的是麻豆腐、白的是羊尾巴油方、翠綠色的是新腌的雪里蕻，加上紫青兩色交纏的野雞脖兒韭菜，這碗灰不溜秋色澤混亂的麻豆腐，頓時被提升了顏值，讓人的期待感大增。

而后周棟又拿著白瓷碗在鼻端走一下，輕吸慢嗅，一臉享受的表情：“色、香、味是我華夏美食的三大要素，可要完全展現出來，第一要靠廚師的妙手，第二還要靠食客的發現、甚至是發掘，

所以真正會吃的人，總是能夠為吃營造出足夠的氣氛，提升其色、美妙其味。

麻豆腐的賣相不算好，又因為用料霸道，味道其實還是有一點怪的，如果不是嗜食此物的老京都人，還真需要一個適應的過程，而我這樣先看再嗅，就可以為它增添三分賣相，同時也是一個接受習慣其味道的過程。”

“呃......老周你怎么不早說，我......我都吃了三碗啦。”

商青雄瞪大眼睛望著周棟，一臉的懵逼，

手里托著個臟兮兮的白瓷碗，碗壁上還沾著一些麻豆腐沫子，就成師傅跟周棟說話的這會兒功夫，他已經干下去三碗了，

此刻回想才發現這麻豆腐的賣相似乎真的不怎么好，味道也多少有些古怪，就是挺管飽的，成師傅沒說錯，這玩意兒既能當菜也能當飯。

幾道古怪的目光同時望著他，氣氛忽然變得有些凝重。

“呃，你們這樣看著我干嘛？我......我是真餓了。”

商大少感覺非常沒有面子，羞死人家了。

“饑不擇食，難免就愧對了美食啊，不過一切還是可以補救的。”周棟笑道。

“對對對，我們補救下，補救下。”

“麻豆腐從來就不是什么宮廷貴菜，是真正的平民食物，甚至可以說它是一道貧民食物，也不為過。”

周棟輕輕轉著手中的白瓷細碗，笑道：“可是平民難道就沒有充分享受美食的方法了么？

這道食物或許低賤了些，制作方法卻一點也不簡單，羊尾巴煉油方，最是講究火候，雪里蕻既要腌制入味，又要保持新綠，絕對不能腌久變沱，野雞脖兒最好是新采摘的，還要去了葉子和底根，用料難道算不上奢廢？

這道美食是賤，可也有它的品格要求，天生就是平民食物中的貴族！也是平民食物中為數不多吃前可以有做派的美食！”

“老周說得可真好......”

商青雄漸漸聽得入神，不禁連連點頭。

郭于二位老師跟成師傅他們也是相視微笑，成師傅輕輕鼓掌道：“周主廚不愧為我華夏勤行青年宗師，果然是位通妙之人！”

周棟說了這么多，其實就一句話。

窮人的食物也是有比格的，誰說就是吃那些宮廷貴菜、富人大宴的時候才可以裝X？窮人吃個麻豆腐，也一樣可以體驗裝X的樂趣。

這院子里其實就沒有一個是窮人平民，卻無不心有感觸，原因無它，就是因為周棟借這道麻豆腐彰顯了美食中的公平。

在美食面前，窮人、富人、貴人都是公平的。

哪怕吃不起山珍海味，也自可樂在其中，此時此地，誰又能說這真四眼井的麻豆腐就比那些山珍海味差了？

郭于二位老師和商青雄學著周棟的樣子，將盛放了是麻豆腐的白瓷碗同時托起，陽光觀照、鼻端細嗅，果然另有一番嶄新的感受。

周棟沖成師傅禮貌的笑了下，輕輕夾了一筷子麻豆腐送進口中細細品味。

果然不愧是真四眼井麻豆腐的真傳！

成師傅的麻豆腐不像系統資料給出的尋常貨色，雖然也是綠豆制作，卻只酸無澀，當你剛剛感受到那股酸味時，取煉得當的羊尾巴油方已經在口中輕輕爆開，頓時一股略帶膻香的油脂在舌尖開始流動。

沒人會喜歡吃油，綿羊油雖然高級，終究還是膻的，所以羊尾巴油絕對不可能用來炸油條炸菜盒子，吃家會罵娘的。不過天下萬物真是相生相克，油方中的羊油剛剛冒出來，就立即被麻豆腐吸收掉了，此時麻豆腐天生的酸香竟然成了最好的中和劑，將羊尾巴油的膻味沖淡，甚至產生了一種奇妙的化學變化，后味不僅無酸無膻，反倒變得清新可口起來。

“味道真的變了？”

商青雄吃驚地看著周棟，剛才他雖然是饑不擇食一連吃了三碗，卻明明感到這麻豆腐還是有些酸膻的味道，沒想到學著老周的樣子觀色嗅味一番，這麻豆腐的味道就能變好了呢？

這特么的真是太神奇了！

別說是他這個棒槌，就連吃過多次麻豆腐的于老師都頗感驚奇，指著成師傅笑罵道：“你個老小子，之前怎么就沒有告訴我麻豆腐得這么吃呢？”