第二百二十三章 刀工

“費先生謙虛了，對燒菜這么有研究，費先生的廚藝想必也有過人之處，不妨露兩手，大家交流一下嘛！”

“還是算了吧，我只是對吃比較有研究，在歐師傅面前，我就不班門弄斧了。”

費南笑著婉拒，他雖然擁有了皇帝舌狀態，但還真不怎么會做菜。

更何況，皇帝舌狀態還有個忌諱，那就是十分抗拒庖廚之火，使他無法靠近灶臺，更別提做菜了。

“費先生太謙虛了，這怎么會是班門弄斧呢？大家都是同道中人，互相學習，互相借鑒，才能共同進步嘛！費先生該不會敝帚自珍吧？”

話說到這個份兒上，費南再推辭就說不過去了。

略一沉思，他笑著說：“既然歐師傅盛情相邀，那我就獻丑了。”

說罷，他便起身向廚房走去。

廚房內，爐灶火焰升騰，進入廚房的費南微不可查的皺了下眉頭。

歐師傅豪邁的揚手說：“費先生，你需要什么材料，我這里雞鴨魚肉，龍蝦鮑魚，隨便你用。”

“好料就算了，借一塊嫩豆腐就好。”

費南笑著往案板前走去。

“豆腐？”

歐師傅有些疑惑，但還是讓幫廚去取了塊嫩豆腐來。

在案旁的水池中仔細洗了手，又接了一盆清水放在一旁，豆腐已經放在了白案上。

費南掃了眼，挑了把薄菜刀，在豆腐上劃了幾刀。

前劈后砍中間切，幾刀下去，豆腐便成了一個整整齊齊的長方體，顫巍巍的在案板上晃悠。

費南將菜刀放進盆中浸了下，讓刀刃粘了水，隨即直接下刀。

刀刃緊貼著豆腐右側，一刀下去，便切出薄薄的一層來，因為有水的粘連，豆腐薄片并沒有倒下，而是貼著刀刃，待刀刃提起后，又和另一側的豆腐粘連在了一起，像是從未被切開過一般。

“文思豆腐？”

歐師傅一挑眉。

一旁的二廚忙問：“師傅，是蘇菜里的那道文思豆腐嗎？”

“沒錯。”

歐師傅點了點頭：“這道湯菜是淮揚菜的代表菜之一，淮揚菜刀工精細，這道菜更是刀工的極致。它講究的是將嫩豆腐切絲后下鍋，依然能夠保證根根分明，絲絲如牛毛的狀態，更難得的是，費師傅還是單手下刀，精準度和力度卻仍然能拿捏得這么好，真是厲害啊！”

費南選擇這道菜也是沒辦法的辦法，別的菜他做不來，只能拼一把刀工了。

他如今的體質遠超常人，對身體的掌控更是精細，只要切得慢一些，想要將豆腐切絲也并不是不可能的事。

然而，他所謂的慢一些是基于他已經超過24點的神經反應速度而言的，這個慢一點的刀工，看著歐師傅等其他人眼中，也已經快得驚人了。

將一塊豆腐切到底，費南斜著刀將豆腐向右輕輕抹了下，豆腐塊的頂端便現出了一排整齊的紋路，那是一片片豆腐片構成的細微階梯。

依然是單手下刀，費南沿著右側切了起來。

歐師傅身后的幫廚們都看呆了，一個個目不轉睛，生怕漏過什么精彩畫面。

“歐師傅，借一小塊金華火腿好嗎？”

費南一邊切著豆腐，一邊沖歐師傅問了句。

“快去。”

歐師傅一邊目不轉睛的看著，一邊沖幫廚吩咐：“金華火腿，青筍，香菇，木耳……”

幫廚連忙將材料都拿了過來。

費南將豆腐切完提刀，整塊豆腐已經塌下去了，變得浮囊。

又一蘸水，費南將刀貼著案面，一刀橫拉，豆腐便都到了刀面上。

豆腐入水，瞬間散開，變成了一根根如同銀針般的細絲，根根均勻。

“哇！好刀法！”

歐師傅身后的幫廚們忍不住鼓掌叫起了好。

費南笑笑，繼續處理輔料。

將青筍香菇木耳一同切成了細絲，一連串刀工看得幫廚們大呼小叫，連呼過癮。

莎蓮娜抱著胳膊站在一旁，眼神明亮。

“過來幫我燒湯。”

費南沖她抬了抬下巴。

莎蓮娜聞言，便上前洗手準備。

切完了材料后，費南便背手站在了一旁，并不準備上灶的樣子。

歐師傅一愣。

他親自掌勺燒了菜，到這位費先生，他卻叫了個丫頭上灶，這是覺得他的水平不值得他出手嗎？

費南背著手，沖莎蓮娜吩咐：“先把輔料過水焯一遍斷生。”

莎蓮娜依言操作。

歐師傅見狀，又是一愣，繼而才反應過來，這位費先生是在教他們做這道菜啊！

他不禁為自己剛才的小不爽感到了一絲慚愧，趕忙杵了杵一旁的二廚，低聲呵斥：“好好看好好學！”

“哦……”

二廚愁眉苦臉的應了聲。

我也得學得會啊？那手刀工就夠他再練十年了。

“起鍋，加三勺高湯。”

費南背著手，看著莎蓮娜操作，口中吩咐。

高湯是一個廚房的關鍵，但凡是有點水平的廚師，都有自己的一手吊湯秘方。

莎蓮娜舀出三勺高湯倒入新鍋中，費南拿著一個長柄湯勺，遠遠的挑起一點，拿到近前嘗了一口。

“加半勺鹽，三分之一勺糖……”

費南一邊說著，一邊拿過一個小碗，抓了把生粉，加水調了起來。

待莎蓮娜調好味，費南又用湯勺挑了些嘗了下，說：“再加一點點鹽，捏一撮就好。”

莎蓮娜依言照做，隨后，費南將水淀粉遞了過去，讓她一點點加進了湯中。

水淀粉下鍋，湯汁迅速變得粘稠。

費南一邊看著，一邊指揮：“順著一個方向用勺底攪，不然就懈了。”

歐師傅身后，已經有聰明的幫廚拿著小本子記了起來。

費南用密網眼的漏勺將豆腐絲篦了出來，又將焯好的輔料絲加在一起，交給莎蓮娜，讓她下進了鍋里。

“還是用勺背，一點點揉，順著一個方向，輕一點……”

費南指揮著，幫廚們一個個探長了脖子看著，眼睜睜瞧著豆腐絲在湯中化開，變成了一縷縷銀絲。

費南不時的探出湯勺，挑出一點湯汁來嘗味，很快，他點頭說：“可以出鍋了。”

莎蓮娜關火，將湯倒進了早已準備好的湯盆中。

“請。”

費南抬手，早已迫不及待的歐師傅和徒弟們便紛紛上前，拿著勺子向著湯盆中探去。