009 昂刺魚、黃蠟丁、黃鴨叫、嘎牙子

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現在也有養殖的了，不過價錢比較貴，跟甲魚差不多了吧，要二十幾，吃還是很好吃的，通常是紅燒吧，做湯也很鮮美，川菜的黃蠟丁，湘菜的黃鴨叫，還有東北的嘎牙子，貌似都挺有名的。

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主料：昂刺魚(又叫昂魚，嘎魚)、豆腐

配料：生姜、鹽、料酒、蔥末、味精、胡椒粉

做法：

1.昂刺魚去內臟、腮清洗干凈備用；豆腐切小塊；生姜切片。

2.起油鍋，油溫8成熱時，下入嘎魚，兩面略煎。

3.鍋內加水，加入豆腐塊、生姜片、鹽、料酒，大火煮開，中火加蓋煮10分鐘。

4.加入味精、胡椒粉、蔥末，出鍋。

另一種版本的做法：

1、將魚殺好,洗凈；

2、豆腐切塊；

3、蔥姜切好;

4、鍋內水燒至70度左右后,將魚入鍋;

5、倒入少許色拉油、黃酒、姜;

6、煮十分鐘左右,放入少許鹽,將豆腐倒入;

7、煮兩分鐘后即可,直接撒上蔥花