第一百二十八章 媽,回來給我打包兩片肉

可是葉飛、食霸天和絕代幺雞三個人并不知道直播間的情況。

葉飛拿出一個燒水的鍋，在鍋里盛了半鍋水，然后在鍋里面放入了少許的花椒、姜片和蔥段，放在了爐灶上，將那塊伊利比亞黑豬蹄的五花肉洗干凈，也放入了鍋里面，開火開始煮肉。

這是做回鍋肉的第一步，也是非常重要的一步，回鍋肉回鍋肉，沒有用鍋煮肉，又何來的回鍋呢？

煮肉別看只是一個簡單的步驟，這關系到你做出來的回鍋肉的口感和味道。

將五花肉放入鍋里面，讓它自己在那里煮著。

而葉飛則開始收拾配菜。

首先就是蒜苗。

系統給葉飛提供的蒜苗雖然介紹很簡單，但是葉飛還是看出來了和普通蒜苗的不同之處。

普通蒜苗的顏色有的暗黑色，而有的則會青中泛黃。

這樣的蒜苗做出來的回鍋肉在視覺上就不能給人帶來沖擊感。

葉飛用的系統提供的蒜苗，這種蒜苗的蒜葉是完全碧綠的，就好像一條條綠色條帶一樣，最前面是潔白的蒜頭，再往前是蒜的根須。

這是一把完整的蒜苗，具體怎么處置，需要葉飛親自動手。

就見他首先將蒜苗在水龍頭下沖洗了一下，放在砧板上將根須去掉，將潔白的頭部用刀輕輕拍了兩下，然后三兩下將蒜苗切成長三厘米左右的形狀，將這些切好的蒜苗放入一個洗菜盆中，用清水再次清洗。

等到徹底洗干凈之后，放在一旁備用。

緊接著處理青椒和紅椒，從中間切開，然后去籽清洗，再切成一塊塊。

做好這些之后，葉飛又檢查了一下醬料。

回鍋肉中豆瓣醬是必不可少的，而要想做出最可口的回鍋肉，豆瓣醬就要選最頂級的。

其實葉飛以前做麻婆豆腐的時候也用到過這種調味料，所以他看了一眼就知道了，這一次系統提供的豆瓣醬和上一次一樣。

他吃過麻婆豆腐，當然知道這種豆瓣醬的美味。

見所有的一切都準備停當，這個時候鍋里的水已經燒開了。

就見那塊一斤左右的五花肉在沸水里面被煮的有一層潔白的油脂慢慢的出現，然后漂浮在了水面之上，瘦肉也已經發白，這叫斷紅。

葉飛知道差不多了。

又等了七八分鐘，葉飛首先準備好了一盆冷水，然后這才關火。

其實這個時候五花肉的香氣已經開始出現了，濃郁的肉香味讓食霸天和絕代幺雞不停的舔嘴唇咽口水。

兩個人見葉飛將五花肉撈了出來，竟然不約而同的往前跟進了一步。

葉飛一看，趕忙說道：“霸天哥，林姐，這還不能吃啊，這是做回鍋肉用的，你們要是給吃了，這回鍋肉就沒法做了。”

食霸天嘿嘿笑了笑：“知道知道，只是這肉的味道聞著太他娘的香了，剛才害的我差一點沒把控住。”

絕代幺雞也是笑道：“我看老石想要去拿呢，我就上來想阻止他。”

食霸天郁悶的看了一眼絕代幺雞，那意思是咱能不能說句實話啊？明明是你也想吃呢好不好。

葉飛也知道兩個人的心里，說實話不要說是食霸天和絕代幺雞林佳妮了，就連他聞到這塊肉的香氣的時候，都有一種撲上去猛啃兩口的沖動。

不過葉飛終究還是忍住了。

這塊肉煮到這個時間，差不多也就是七成熟，然后葉飛用一個漏勺將它從沸水里面撈了出來，緊接著直接放進了冷水里面。

熱肉冷水，五花肉剛剛放入冷水中，葉飛、食霸天和絕代幺雞三個人就看到這塊肉輕輕的蠕動了一下，緊接著外面的一層皮竟然開始慢慢的收縮。

“這……尼瑪啊，這塊肉活了？”食霸天蛋疼的說道。

林佳妮也是捂著小嘴，好半天才說道：“老石，你被香氣熏暈了吧？別說是塊肉了，就是把一頭豬放進開水里這么煮半天也死了，還活了，活個鬼啊這。”

食霸天摸了摸自己的大光頭，道：“那你說怎么回事？這肉剛才自己動了啊。”

林佳妮搖搖頭：“老娘也是只會吃不會做，我哪知道啊。”

葉飛笑道：“霸天哥，這肉不是活了，熱脹冷縮知道吧？剛剛肉是熱的，現在突然放入冷水中，它的表皮會有一定的收縮，這樣以來可以將肉中的精華鎖在里面，不過一般的五花肉雖然也會這樣，可沒有這塊收縮的明顯。”

葉飛心中也挺震驚的，他也沒想到系統提供的肉這么牛逼，往冷水中一放，收縮都能夠看的見，這太讓人吃驚了。

將煮的七成熟的五花肉放在冷水中，先讓它冷卻一下，等到過了五六分鐘之后，葉飛用手摸了摸肉，發現外面已經不燙手了，甚至有些涼涼的，這才將肉從冷水中撈出來放在砧板上。

從刀架上抽出一把寬刀，然后開始切肉。

切五花肉絕對是一門技術活，尤其是要做回鍋肉用的五花肉，切的不能太厚，那玩意切的跟磚頭一樣，做出來不僅不入味，吃起來也費勁。

所以五花肉切的盡量薄一點才好。

這一點對于葉飛來說根本就是小菜一碟，他現在的刀工就連一些五星大廚都不一定比得過他。

就見葉飛左手扶著肉塊，右手刀朝著五花肉斜著就切了下去。

切肉的動作葉飛是一氣呵成，最后收刀的時候，砧板剛才還完整的一塊五花肉已經變成了一堆薄薄的肉片。

看著砧板上的肉片，食霸天和絕代幺雞再次震驚，因為他們離得近，他們就發現葉飛切出來的這些肉片竟然厚度都是一樣的。

“葉兄弟，你這刀工真的沒得說啊，太牛逼了。”食霸天夸贊道。

林佳妮沒有說話，因為她昨天見過葉飛切金絲面，那刀功比這還要逆天。

肉片切好，葉飛將炒鍋拿了出來，放在火上燒熱之后，倒入了食用油。

這次的食用油還是花生油，這種油雖然沒有特種玫瑰食用油和橄欖油貴，但是貴在它醇厚的香味。

油熱之后，葉飛將花椒，青椒和姜片這些調味料放了進去，開始煸炒。

頃刻間，調味料的香氣就沖了出來。

“阿嚏~~”食霸天忍不住的打了個噴嚏，然后又使勁的提鼻子聞了聞，再然后……再然后食霸天咕咚咽了口口水。

林佳妮笑道：“老石，你不會連調料都想吃吧？”

食霸天嘿嘿笑了笑。

調味料的香氣出來，葉飛將切好的肉片倒入了鍋中。

這些肉片本身就已經達到了七成熟的程度了，而且葉飛又切的很薄，所以倒入鍋里面之后，葉飛翻炒了幾下，就見這些肉片本身的油脂開始往外冒，而肉片也變得晶瑩剔透起來。

沒多久，再看這些肉片，當里面的油脂出到一定程度之后，肉片竟然開始微微的卷了起來。

這也是回鍋肉的一個非常重要的步驟，而這個步驟也決定著你這盤回鍋肉做的及不及格。

一盤頂級的回鍋肉，它里面的五花肉絕對是微微卷起來的，這又叫燈盞窩，別看只是一個個肉卷兒，但是卻綜合考驗了一個廚師的廚藝水平。

首先是選材，一個廚師要想做回鍋肉，他的選材就必須要達標，做回鍋肉用的最好的五花肉就是二刀腿子肉，也就是二刀子肉，這種肉在豬的臀部上靠近尾巴根的地方，這里的肉是做回鍋肉的最理想的肉。

其次是刀工，五花肉能不能在爆炒的時候出現燈盞窩，和肉片的厚薄也有關系，太厚了別說出現燈盞窩了，你能炒熟都算本事，所以肉片一定要薄。

最后就是對火候的掌控，要想炒出燈盞窩，和油溫也有很大的關系，一般情況下油溫控制在八十到一百一十度為好，這個時候油皮會開始收縮，油脂開始溢出，而瘦肉經過油炒，失去水分，肌纖維開始收縮，這樣就容易形成燈盞窩。

葉飛的眼睛時刻的盯著鍋里的肉片，等到看到出現燈盞窩的時候，葉飛倒入適量的料酒去腥。

然后緊接著將豆瓣醬加入適量，翻炒了一會兒，頓時整個廚房里面充斥著一種讓人癡迷的香氣。

其實食霸天和林佳妮根本就沒有看到，葉飛的眼睛時刻注意著鍋里的情況呢，就在剛才他將豆瓣醬放入的瞬間，鍋里面一團朦朧的醬紅色光芒就飛了出去，香飄萬里技能自動開啟。

葉飛的直播間。

“臥槽，我又聞到香味了，這香味真他妹的太霸道了啊啊啊啊，太香了。”

“麻蛋，別說啊啊啊，老子受不了了。”

“這種肉香真的很奇怪，我覺得比我平時吃的肉味道應該好很多。”

“廢話，這是世界上最好吃的豬肉啊，大哥，葉神用的食材要是還沒有你平時吃的好，那還搞個屁啊。”

“這香味真是聞百遍也不厭倦啊，太TM誘人了。”

“我的口水啊，老子又忘了買餐巾紙了，抓狂。”

“我賣餐巾紙。”

“滾！”

比起這些老觀眾，更震驚的是第一次來葉飛直播間的這些新觀眾。

他們做夢也沒想到竟然會聞到一股濃濃的回鍋肉的香氣，這種味道如果說是他們周圍傳過來的，打死他們也不會相信，因為很多人都在上班，上班期間誰敢在公司做回鍋肉吃？

那么唯一的解釋就是這股味道來自葉飛的廚房。

“上帝啊，真尼瑪見鬼了啊，怎么會這樣？”

“我竟然聞到了這貨做的回鍋肉的香味，臥槽啊，這TM是靈異事件吧？”

“我靠，這味道真的是太讓人無法拒絕了，咕咚，我竟然餓了。”

“我不喜歡吃肥肉，可是為什么聞到這個味道，讓我有一種想抓住一塊肥肉狂啃三天的沖動？”

“這就是葉飛的直播魅力嗎？這這……這也太逆天了這。”

“蒼了個天的，這TM誰還能跟這貨爭觀眾啊？這打死也爭不過啊，這混蛋做的菜味道竟然能跑這么遠，誰聞到都會跑進來啊。”

“有些菜是味道聞著香，不過吃起來就不好吃了，不知道葉飛做的這盤回鍋肉吃起來味道怎么樣？”

“等等看，有兩個現場嘉賓呢，一會兒肯定會嘗嘗的。”

“臥槽，好羨慕他們兩個啊啊啊啊。”

“咦，一會兒又要抽獎了，上帝菩薩如來佛祖，不管你們今天是誰值班，一定要保佑抽到我啊啊啊。”

“列祖列宗，你們的子孫又來求你們了，昨天你們出來晚了，今天能不能快點啊啊，我要名額，我要吃葉神做的美食！！”

就在眾人各種求的時候，突然姚小明的消息蹦了出來，這小家伙還是用加粗字體發的消息：“媽，回來給我打包兩片肉！！！”