第二百四十一章 雙色剁椒魚頭

于是這些人趕忙將消息傳回了DD平臺。

當賀鵬知道這個消息之后，這貨已經沒脾氣了。

“呵呵，馳天下都去葉飛那里做直播嘉賓了？這個混蛋可真有本事啊。”

老王著急道：“賀總，我們怎么辦？葉飛現在的風頭越來越盛，我怕他到比賽的時候會成為黑馬啊。”

賀鵬看了老王一眼，笑道：“黑馬？你以為黑馬是那么好產生的嗎？葉飛的成績之所以這么耀眼，是因為那些厲害的主播沒有出手而已，等到比賽的時候，他就知道他和真正的高手之間還有多大的距離。”

老王見賀鵬不著急，問道：“賀總，難道我們就這樣看著他做的風生水起？”

“呼先讓他跳幾天吧，比賽也沒有幾天了，在比賽前的這幾天，我們平臺最重要的是要穩住，對了，昨天的事情和觀眾解釋的效果怎么樣？”

老王苦笑一下：“就那樣，雖然我們已經解釋了，可是還是有些人不相信，不過大部分人都相信了。”

賀鵬擺了擺手，道：“一部分人不相信也就算了，只要大部分人相信就可以，讓那個韓九回去吧，用不著了。”

“錢呢？”

“給他十萬就可以了。”

“知道了，賀總。”

老王下去了。

賀鵬倒了杯紅酒，喝的時候眼珠子轉來轉去的，誰也不知道他到底在想什么。

當吃遍夫下和吃遍天下介紹完之后，葉飛再次回到視頻前，道：“嘉賓大家也都看到了，一個是吃遍天下，一個是吃遍夫下，好了，接下來我們就做今天的美食，今天我們要做兩道菜，兩道湘菜，第一道相信大家都知道這個名字，而且應該很多人都喜歡吃，就是剁椒魚頭！”

葉飛說出第一道菜的名字，直播間很多人直接就興奮起來了。

“剁椒魚頭？！我靠，這道菜霸道啊。”

“這道菜牛逼，老子就喜歡剁椒魚頭，香辣香辣的。”

“剁椒魚頭啊，雖然不是湘菜中最好吃的菜，但是絕對是湘菜中最出名的菜，每次去飯店必點。”

“呃，剁椒魚頭給我是唯一感覺就是辣，真的太TM辣了。”

“湘菜的主要特色就是辣，不過要想做好正宗的湘菜剁椒魚頭也是不容易的。”

“這道菜我聽一個五星大廚朋友說過，如果是做的能吃的話，可以說很多湘菜廚師都可以做到，但要是將這道菜做成精品，那就需要功夫了，而且最重要的就是食材問題，剁椒魚頭的主要食材有兩種，魚頭和剁椒，每一種的重要性各占一半。”

“我靠，葉神的食材還用懷疑嗎？肯定是極品食材啊。”

“別說了，開始了，看看葉神這個剁椒魚頭做的怎么樣？”

葉飛說完剁椒魚頭之后，就站起身往廚房走。

來到廚房，葉飛看了看儲物格上已經有了食材的名字，長長的呼出一口氣，說實話，他的內心也是有些激動的，身為一個西川人，川菜以前他不少做，雖然做的很爛，但是至少也是川菜，可是湘菜他可是第一次做，他也不清楚自己能做出什么樣的湘菜來，雖然腦海中有系統的經驗，但是他還是多少有些緊張。

剛到廚房，葉飛的腦海中就收到了系統關于剁椒魚頭的消息。

剁椒魚頭，湘菜中的精品菜肴，菜品特點色澤明亮，肉質細嫩，口味濃烈，香而不膩。

剁椒魚頭主材料，花鰱魚頭一個，紅剁椒適量，小米椒適量，輔料，姜，蒜，豆豉，白酒，白胡椒，精鹽，豉油，紫蘇等。

看到食材，葉飛心中不由得有點小驚訝，因為這一次的食材并不少，剁椒魚頭而已，在他看來，食材也就那么幾樣，魚頭，剁椒，沒想到還有雜七雜八的這么多配料，看來這道剁椒魚頭不算簡單啊。

來到儲物柜前面，葉飛打開上面寫著魚的儲物格，然后就看到儲物格里面的情況和做川菜紅燒魚肉的時候一樣，儲物格里面是一汪水，在水里面一條鮮活的魚在游來游去。

葉飛一伸手就將魚抓了出來。

等到看清這條魚，看過葉飛上一次直播的人全都認出來了，鰱魚！

葉飛今天做剁椒魚頭，用的魚就是這種鰱魚。

不過直播間也有很多人看到葉飛拿出一個鰱魚的時候，有些納悶。

“咦不對啊，剁椒魚頭不是用的鳙魚腦袋嗎？葉神怎么用鰱魚啊？”

“好像是的耶，我去飯店吃這道菜的時候，好多都是鳙魚頭啊。”

“哈哈，我就說嘛，葉神做川菜我服，可是做湘菜……….你看看這剛開始食材就拿錯了。”

“哎，葉神，還是改做川菜吧，我還是喜歡你做的川菜。”

就在這時，一個叫湘南王的觀眾突然發了一串發火的表情，然后發消息道：“你們都懂個屁！湘南省的剁椒魚頭要想做好，魚頭必須是鰱魚頭，剁椒則必須是鄉里土剁椒，這是講究，知道不？葉神用鰱魚頭，非但不能說葉神不會做，反而說明葉神對剁椒魚頭這道菜非常熟悉，一幫二貨，不懂別瞎BB。”

“呃呃呃，真的假的啊？我見很多人都是用鳙魚腦袋的啊，怎么鰱魚腦袋成正宗的了？”

“我也是，哎呀，反正不管是什么魚腦袋，這道菜能做出來我就服葉神。”

觀眾說著，葉飛那邊已經開始動手了。

剁椒魚頭，首先是取魚頭。

將鰱魚殺死，然后清理干凈，就見葉飛拿起后背刀，然后將魚腹部貼著砧板，直接一刀下去，將魚頭砍了下來。

這道剁椒魚頭，魚頭的取法很有講究，有人說不就是魚頭嗎？我咣當一刀下去，將魚腦袋砍下來就可以了，還有什么講究。

真正的一盤正宗的剁椒魚頭，如果細心的人就會發現，魚腦袋的形狀非常漂亮，并不是光禿禿一個大腦袋，也不是腦袋后面帶一堆肉，而是魚腦袋的形狀成蝴蝶型，這叫蝶形魚頭，而蝶形魚頭是做剁椒魚頭的最佳形態。

怎么樣才能得到蝶形魚頭呢？

就是取魚腦袋的時候一定要背殺！

有些人喜歡腹殺魚，然后取魚首，這樣得到的魚腦袋根本就不可能是蝶形狀的。

葉飛現在背殺鰱魚，取下一個蝶形魚腦袋，再看這個魚腦袋，整個大腦袋占據了整體的百分之八十五左右，而魚肉只占了百分之十五，這是魚頭的標準，有人說我喜歡吃魚肉，那你完全可以蒸一條魚，而不用來做剁椒魚頭。

剁椒魚頭，吃的并不是魚肉，而是魚頭，魚頭上有什么好東西？魚唇，魚髓，魚皮，魚眼等，都是極品食材。

將魚頭取下來，葉飛用刀將魚頭一分為二，只是沒有剁開，還有一層皮相連，將帶著的一點兒魚肉用花刀切了一下，血水沖洗干凈，然后拿過一個大青花瓷盆，將魚頭放在了里面，再往里面將白酒，精鹽和白胡椒粉加進去，混合均勻后將魚頭腌上。

腌魚頭的時間不用很長，十五分鐘左右就可以。

等到魚頭腌好之后，葉飛拿過一個大盤子，在里面先放上一層干凈的姜片，然后將魚頭放在上面。

做完這些，開始處理辣椒。

紅剁椒拿過來，拿紅剁椒的時候，關于這種剁椒的信息傳了過來。

葉飛將一個瓶子里面的紅艷艷的剁椒舉起來，道：“剁椒，又名剁辣子，只是我手中的這瓶剁椒有沒有朋友認識的？”

這時，吃遍夫下剛忙跑到了電腦前，看眾人的回答。

“剁椒還不都是一樣的？”

“紅剁椒，黃剁椒，不都是剁椒嗎？”

“不對，我感覺不對啊兄弟們，葉神用的食材你們忘了嗎？那是極品食材啊，這剁椒我估計也不簡單。”

看了一會兒，吃遍夫下將信息說給葉飛聽。

葉飛嗯了一聲，道：“沒錯，這剁椒確實有點來歷，這并不是普通的剁椒，而是取自湘南稻花河岸邊的稻花剁椒，這種剁椒天生辛辣，每一百克里面所含的辣椒素是普通辣椒的三倍左右，而油酸和亞油酸等營養物質更是普通辣椒的三到四倍，用這種辣椒做出來的剁椒可以說不僅味道美，而且營養豐富。”

介紹完剁椒之后，葉飛將紅剁椒取出來適量，然后用刀切碎，將小米椒也切碎，生姜和大蒜切成米粒。

最后葉飛將紫蘇拿了起來，別看這紫蘇不起眼，但是葉飛卻知道紫蘇在湘菜中的作用。

他看著手里的紫蘇，道：“這種東西可能很多人不知道，但是相信湘南省的朋友應該不陌生，沒錯，就是紫蘇，又叫山蘇，蘇子，蘇葉等，這種東西在湘菜中絕對是一種非常出名的食材，因為它有一個非常重要也非常霸道的特點，那就是除腥！”

“紫蘇可以說是湘菜中河鮮的靈魂配菜，只要是湘菜里面做河鮮，這東西一般情況下都是必不可少的，當然，除非你真的不喜歡這種菜，紫蘇，中和河鮮毒素，改善不良癥狀，這種東西可以說是很多湘南人家必不可少的配菜，我們今天做的剁椒魚頭既然是正宗的湘南菜，那么這東西絕對也少不了。”

說著，葉飛將紫蘇放在水里泡發。

做完這些，葉飛將炒鍋拿了過來，清洗干凈之后放在爐灶上，然后開火。

等到鍋熱之后，葉飛拿出一瓶淺黃色的食用油倒入了鍋里面，等到油熱之后，還沒等葉飛將剁椒和小米椒這些東西放進去炒，就見一團金黃色的光暈從鍋里升騰了起來，然后爆開后朝著各個方向飛去。

直播間的眾人直接就是一愣，因為他們也沒有想到今天的香氣竟然出現的這么早，只是聞到這香氣之后，很多人全都有點懵。

“臥槽，這味道……….”