第五百二十六章 白霧消散,雙皮奶現

葉飛最后將白砂糖拿了出來，這瓶白砂糖同樣也是裸包裝。

“白砂糖，甜度低于紅糖，是一種常用的調味品，我們以前做美食的時候，也經常會用到這種東西，但是并沒有詳細的介紹，第一是因為大家對白砂糖都比較熟悉，第二是因為白砂糖并不是美食的主要食材，但是今天做這道雙皮奶，白砂糖是必不可少的，因為它的存在，雙皮奶的口感才能更加的甜香。”

“白砂糖，通常根據質地好壞，被分為四到五個級別，最頂級的就是精制白砂糖，然后是優質白砂糖，再往后就是一二三級，白砂糖的級別越高，其顆粒越細小，越容易溶解，我們這瓶白砂糖，是以優質甘蔗為原材料，經過十五道工序提煉而成的精制棉白砂糖，顆粒的大小在零點一五到零點三之間，這種棉白砂糖，更容易溶解在牛奶里面。”

說完，葉飛將白砂糖也放在了操作臺上。

食材拿完畢之后，葉飛將儲物格關上，然后從工具架上拿過一個漏網，這漏網是后面一個精致的把子，前面是一個鐵圈，然后固定著一個用細網做成的漏斗一樣的工具。

將所有的東西都準備好，葉飛這才開始動手制作雙皮奶。

就見他拿過一個小號的不銹鋼鍋，將牛奶倒在了鍋里面，能有半鍋。

將小鍋放在爐灶上，然后直接開大火開始煮牛奶。

煮牛奶是第一道工序，看似是不難的工序，但是在雙皮奶的制作過程中卻是非常重要的，因為牛奶煮的怎么樣，關系到牛奶能不能結出優質奶皮。

牛奶煮的太過了，熱度會將牛奶中的蛋白質徹底破壞掉，從而不容易形成奶皮。

而如果牛奶煮的時間不夠，牛奶形成的奶皮又會變得非常薄，輕輕一動就會破掉。

所以，別看煮牛奶簡單，但是要想煮到位確實需要一點對火候的掌控能力。

葉飛用大火煮奶，等到牛奶溫度升高，最后上面有白煙出現而牛奶并沒有氣泡的時候，他將火直接關上了。

這就是他所需要的牛奶。

等到關上火之后，葉飛迅速的拿過一只大碗，然后將小鍋里煮好的牛奶快速的倒入了碗里面。

這也是一個很重要的步驟。

因為牛奶已經煮好，如果你倒入碗中的速度慢了，它在鍋里面就會出現奶皮，那樣你再往碗里倒的話，很可能將形成的奶皮混入牛奶里面倒入碗中，這樣再結出奶皮，老皮被覆蓋在下面，不好取，最終影響做出來的雙皮奶的質量。

將牛奶倒入碗里面，然后葉飛就看到隨著溫度是迅速下降，一層微微發黃的奶皮在牛奶上面開始形成。

葉飛并沒有理會，而是拿過一只大碗，將兩枚紅尾雞的雞蛋打破，取蛋清，將蛋黃連同雞蛋殼一起扔進了垃圾桶。

這一幕看的直播間的觀眾直抽冷氣。

敗家，這尼瑪太敗家了，紅尾雞的雞蛋啊，打著燈籠都找不到的好東西，結果讓葉神就這么給扔掉了，好想揍他。

蛋清放在碗中，同樣也是有些微微發黃。

葉飛取適量棉白砂糖放入蛋清里面，然后用筷子將蛋清攪拌均勻，放在一旁。

這個時候，另一只盛放牛奶的碗里面，在牛奶的上面已經有一層光滑微黃的奶皮徹底形成。

葉飛拿過一把小刀，道：“牛奶的第一層奶皮已經形成，這層奶皮也是我們最后做成雙皮奶的時候最上面的一層，現在我們要做的就是將奶皮下面的牛奶取出來，怎么取？當然是將奶皮劃破，讓其流出來，我們沿著碗的邊緣動手。”

說著，葉飛用手中的小刀很小心的在奶皮和碗相連接的地方輕輕的劃了下去。

奶皮很脆弱，葉飛手中的小刀很鋒利，剛一接觸，并沒怎么用力，奶皮就破了。

然后葉飛輕輕的劃動，最后劃出了一個七八厘米左右的口子，這才停手。

將小刀放在一旁，他小心的將奶碗端起來，道：“倒牛奶的時候一定要記住，不要全部倒出來，在碗底要留少許的牛奶，以防奶皮和碗的底部粘結在一起。”

雙手捧著碗，讓有口子的地方在下方，手中碗慢慢的傾斜，就見一道熱騰騰冒著煙霧的純香牛奶從口子處開始往外流，然后流進了蛋清碗里面。

牛奶和蛋清相撞，撲鼻而來的是一股奶香和蛋香的混合型香氣。

葉飛狠狠的吸了嚇鼻子，咂了咂舌頭，口水都差一點流出來。

心說好食材就是好食材，不管怎么做，都能散發出它獨有的氣息和魅力。

最后，葉飛將牛奶倒的差不多了，停了下來，將牛奶碗小心的放下，拿過一雙筷子，小心的攪拌牛奶和蛋清的混合液。

隨著葉飛的不斷攪動，碗里面開始出現了一些細小的泡沫。

葉飛又攪了一會兒，這才停下來，從一旁拿過一個干凈的青花瓷碗，將漏網拿了過來，然后將牛奶和蛋清的混合液從漏網上倒了下去。

液體沿著網上細小的孔流了下去，而那些泡沫則是留在了網上面。

看著碗里面干凈的牛奶和蛋清混合液，葉飛將漏網放在一旁，然后從工具架上再次拿過一個工具，這是一個漏斗，只不過這漏斗的下端口部并不是圓的，而是一個扁平形狀，還有一個小小的斜面。

拿到手中，葉飛道：“回灌牛奶，這是整道程序中最小心也是最有難度的一步，所以如果大家想做的話，強烈建議大家借助工具，要不然很有可能出現小差錯。”

葉飛揚了揚手中的工具，然后小心的將漏斗下方扁平狀的嘴兒輕輕的插入剛才被自己劃開的口子里，然后另一只手將牛奶和蛋清的混合液端起來，小心的倒入漏斗里面。

混合液沿著漏斗往下流，最后通過扁平的嘴兒流入了奶皮的下方。

葉飛倒的速度并不快，因為漏斗下方扁平的嘴兒不大，倒太快了根本就流不及。

足足倒了一分鐘左右，他才將碗里的混合液全部倒完。

此時，再看剛才盛放煮牛奶的碗中，剛剛形成的奶皮被下方牛奶和蛋清的混合液已經撐了起來，再次變的光滑繃緊起來。

葉飛看著自己的杰作，很是滿意。

將工具放在一旁，葉飛道：“回灌的還不錯，接下來就是蒸。”

拿過一個蒸鍋，里面加入適量的水，然后葉飛小心翼翼的端起這碗牛奶，放在蒸鍋的上方，蓋上蓋子，開始用小火慢慢的燉。

這一遍加熱牛奶，之所以不用大火，是為了更好的掌控火候，因為如果將其燉過頭了，出來的雙皮奶就會變老，影響口感，而燉的太嫩了，根本就形不成雙皮奶。

葉飛用小火燉了能有二十分鐘左右，才將火關掉。

說實話，此時葉飛也有點小興奮，因為這可是自從得到系統之后，自己做的第一道甜品，能不能成功，到底能夠做成什么樣子，就看打開鍋蓋的一瞬間了。

此時，直播間的眾人比葉飛還要緊張，因為他們全都對這道雙皮奶很有興趣，都想看看這道能夠代表德順美食的雙皮奶到底是什么樣子的。

“我靠，開了開了。”

“葉神做的那么小心，這美食一定很精致。”

“精致是粵菜的特點，我就是想看看這雙皮奶有沒有你們說的那么極品。”

“激動，我的個心臟啊，快要爆炸了。”

“我擦，為毛我還沒有聞到香味？”

“我也沒有，甭急。”

“葉神打開鍋蓋了。”

葉飛伸手將鍋蓋打開，一團白色的煙霧從蒸鍋里面沖了出來，等到煙霧消散，再看蒸鍋里，一份如同嬰兒肌膚般細嫩的雙皮奶出現了……