第六百二十六章 清湯綠面

今天，葉飛第二道美食本來是想做一道菜的，可是他后來想了想，每一次都是做菜肴，有些單調，索性今天就做一道特殊的面條好了，況且他相信，這種面條只有在華夏才能夠吃到，在西方國家是很少有的。

他從儲物格里面拿出半盆的綠色面粉，然后先給直播間的眾人介紹一下這種材料。

“綠色面粉，有很多人會想這肯定是綠色食材，沒錯，它真的是綠色的，它不僅僅是顏色綠，而且它做出來的美食也是綠色的，是因為在這種面粉里面，我們添加了綠豆粉和蔬菜粉，這兩者的存在改變了面粉的顏色，綠豆，這種食材其實在我們平常的生活中也是經常見到的，但是很多人只是知道它能夠降火解毒，很少有人知道它的其它作用，綠豆這種植物，它本身的營養價值是非常豐富的，它里面不僅僅是蛋白質和碳水化物的含量很高，而且還含有很多種微量元素和各種維生素，這些東西的存在可以說對人體都是非常有好處的，尤其是綠豆中含有大量的球蛋白和多糖，這兩種東西可以起到很好的降脂作用，另外他還有大量的胰蛋白酶，這種東西的作用就是保肝護腎，你沒看錯，這種食材就是有這么神奇的功效，可以說它是一種非常不錯的保健食材。”

“今天，我們用的這種面粉里面，綠豆粉占有百分之四十五，蔬菜粉占有百分十三，從而也讓我們這盆面粉的營養價值大大的提高了很多，今天，我們就用這種面粉做一道面條，綠色的面條。”

說著，葉飛將面粉先放在了一旁，然后又從儲物格里面拿出來了幾種食材，一種就是一根上面略帶有一點肉的大骨，這大骨是一根東日國和牛的牛大骨，另外就是一個白蘿卜和一根胡蘿卜，緊接著將蔥姜和料酒以及味精等輔料也拿了出來。

等到所有的食材全都擺在了操作臺上，葉飛才開始正式介紹這道牛肉綠豆面的做法。

做面，湯也是非常重要的組成部分，一份面做的如何，湯可以說能占百分之六十的重要性。

做湯，葉飛已經不是第一次做，他做過豬大骨湯，羊湯，牛肉湯也做過，可是那些湯和今天要做的湯不同，因為今天他要做的牛肉湯是一種清湯。

就見葉飛做的第一步就是處理牛大骨，而處理牛大骨的第一步就是汆(cuan)湯。

汆，這是一種烹飪手法，具體來說這種烹飪手法在湯菜的做法中是最常用到的。

根據食材的不同，汆的方法也有很多種，最常見的就是先將水燒開，然后將食材下鍋，加入調料，等到水再開的時候，直接起鍋，不用勾汁，這樣出來的湯非常清淡。

還有一種辦法就是將食材在水中煮熟之后，撈出來放在碗中或者是盆中，然后再回頭調湯，最后將湯倒入盆中或者是碗中一燙而成，這種汆法又叫水泡。

葉飛今天處理牛大骨用的是第一種辦法，就見他首先用燒水鍋燒了半鍋水，等到水開了之后，將牛大骨放在里面過了一下，等到可以之后，將牛大骨撈了出來洗干凈，放在了一個盆里面備用。

緊接著將胡蘿卜和白蘿卜清洗了一下，三兩下削去皮，用刀全都從中間切成了兩段，每一種用了一半，將兩種蘿卜切成塊之后，放在一個盤子里面備用。

蔥切段，姜切絲，然后其它食材也都放在了手邊，以備在用的時候取著方便。

食材全都準備好了，葉飛這才將爐灶上鍋里面的水倒掉，然后又往里面添加了適量的冷水，將牛大骨和蔥姜放了進去，最后又加了適當的白糖和料酒，直接將鍋蓋一蓋，開始大火燒湯。

燒湯絕對是一個最費時間的步驟，沒個幾十分鐘是不可能燒好的。

趁這個功夫，葉飛開始做綠豆面。

做面條葉飛也是老司機了，只是這次用的面有點特殊，是綠豆面，這種面粉并不像純小麥面粉一樣有粘性，所以和面的時候要適當的往里面再添加一些純小麥面粉。

葉飛一邊往里面加水，一邊用手將純小麥面粉往里面添加，最后慢慢的將水晶盆里面的面粉揉成了一個面團。

又用手按了一下，等感覺這面團的彈性和粘著性正好的時候，這才將搟面杖拿過來，將面團放在了砧板上開始搟面皮。

都是以前做過的步驟，葉飛做起來是輕車熟路。

沒多久，就見砧板上出現了一片薄薄的面皮，上面光溜溜的。

葉飛將搟面杖收起來，然后將面皮仔細的疊成一個長條形狀，拿刀切成面條。

這面條葉飛切的很細，每一根就好像耳機線差不多。

等到切完之后，葉飛抓了一小把面粉撒在了這些面條上，然后用雙手在面條下面抄了一下，讓面條上全都沾上了面粉，這是為了防止一會兒面條再自己粘起來。

面條做的很快，接來下就是等湯了。

牛肉湯的做法有很多種，但是在做牛肉湯的時候，用來和牛肉牛骨搭配的最常見的輔材就是蘿卜，因為蘿卜有提鮮除腥的作用，同時，蘿卜屬于強堿性食物，在被開水煮的時候，會產生一種植物堿，而這種植物堿的出現，能夠讓牛肉更加容易更加快速的被煮熟。

葉飛用蘿卜和牛大骨相搭配，等到鍋里的水開之后，葉飛將火轉小，開始小火慢燉。

一直等到他做好面條又過了二十多分鐘，鍋里面的湯才可以。

這種湯做法很簡單，并沒有添加太多的食材，主要就是牛骨和蘿卜組成，所以這種湯做出來之后非常清淡，同時也非常的鮮美。

等到湯好了之后，葉飛將牛大骨和蘿卜塊全都撈了出來，直接就扔給了小皮。

再看此時鍋里面的湯，上面稍微有一點點白色的泡沫，在下方的湯汁，并不是乳白色的，而是一種很清很淡的模樣，在這清淡的牛肉湯里面，有點點星星的油滴漂浮著。

葉飛提鼻子聞了一下，心里滿意的點點頭，心說這湯雖然不是濃湯，但是里面的牛肉香氣卻是恰到好處。

湯做好之后，葉飛這才往里面加入適量的精鹽，用勺子輕輕的攪動了一下，這才將面條往里面放。

煮面條是一種非常普通的食物，但是有些人還就是煮不好。

煮面條的水一定是要開水，因為這樣面條放下去之后，不容易黏在一起。

面條放下去，本來已經沸騰的湯又變得平靜了起來。

葉飛也沒有著急，將鍋蓋蓋上，就站在一旁等著。

這一次根本沒用多長時間，等聽到鍋里面有水翻動的聲音的時候，葉飛將鍋蓋打開，用勺子在鍋里面輕輕的再次攪動了一下，又將鍋蓋蓋上。

等到第二遍湯開之后，葉飛這才將火關上，笑道：“可以出鍋了。”

葉飛一邊做一邊說，而史泰隆和程明就在他的旁邊站著看，雖然這是一道非常普通的面食，但是他們能夠看出來葉飛做每一步都是非常認真的，尤其是在切面條的時候，史泰隆甚至都發現葉飛切的那些面條全都是一樣粗細的，至少他用肉眼是分辨不出來有什么不同的地方。

史泰隆現在對葉飛真的是滿心滿肺的都是敬佩，一個優秀的廚師，不僅僅是可以做出讓人驚艷的大菜，同時在做這些普通美食的時候也會拿最端正的態度出來。

葉飛就是這樣！

看到葉飛如此認真的做出這道看似普通的面食，史泰隆心里一點兒也不懷疑這道美食的口感。

此時，聽到葉飛說可以吃了之后，史泰隆興奮道：“葉神，這就是今天的第二道美食？”

葉飛點點頭，從一旁拿過三個大碗，道：“這是一道極其簡單也極其常見的面食而已，希望不會讓你們失望。”

“不會不會，只要是葉神你做的，我覺得一定會符合我的胃口的。”史泰隆笑呵呵道。

葉飛翻了翻白眼，拜托了大哥，你是個名人耶，這馬屁能不能不要拍的這么明顯？我害怕出去被人砍死啊。

“你們喜歡吃就好。”

說著，葉飛剛要往碗里面盛面，就見這鍋里面升騰起來一團豆綠色的氣團。

沒錯，這一次的萬里飄香技能上線，并不像以前來的那么猛烈，而是非常溫柔。

這氣團就好像一個害羞的女子一樣，從鍋里面慢慢的飄出來，甚至飄的都讓葉飛快睡著了。

“麻蛋，搞什么呢？”葉飛也有點郁悶。

最后，這氣團終于飄到了葉飛的面前，葉飛也沒看出來這氣團有什么特別的地方，如果非要說有點不同，那就是它是綠色的。

看著面前的綠色氣團，葉飛用手中的勺子輕輕點了一下，氣團爆炸，無數的綠色光粒朝著遠處飛了出去，如同數不清的綠色精靈一樣……….