第九百二十三章 艾瑪,這孩子以前都是吃啥長這么大的啊?

葉飛首先將那塊驢肉拿了過來，道：“做驢肉火燒，我們先處理這塊肉，因為鹵肉的時候需要的點時間，我們趁這個時間可以將火燒做出來。”

拿出一口鍋，往里面加入適量的水，然后將干凈的驢肉放了進去，緊接著將旁邊的一堆配料拿了過來。

“驢肉做出來好吃不好吃，配料很關鍵，在鹵制驢肉的時候，配料要放足，我們這道鹵制驢肉所用的配料就是這樣，花椒，八角，香葉，桂皮，辣椒，這個辣椒放的時候可以根據個人口味，喜歡辣的可以稍微多放一點，不吃辣的也可以不放，最好是微辣，因為太辣了就會影響驢肉本身的氣息，然后就是蔥段和姜片等等，等到驢肉煮至兩三成熟的時候，將其全部放進去。”

葉飛總共介紹了十七種配料。

沒多久，鍋里面驢肉的成熟度達到了要求，葉飛將配料全都倒了進去，緊接著往里面加入適量的鹽，生抽和老抽，蓋上蓋子開始煮。

這個過程就有點長了，這也是葉飛為什么要先處理驢肉的原因，在煮驢肉的時候，這段時間就可以做火燒了。

火燒這種東西，其實就是一塊圓形的面餅，可以說全國各地很多地方都有做，新江有，甘蘇省也有，隴南省有，豫南省也有，魯山省還有等等，但是做法不完全相同，有的是用水和面粉做出來的，也有的是里面加入了牛奶等配料，但是做驢肉火燒的餅，要想保證其驢肉的正宗味道，面餅中一定不能加入和驢肉驢油無關的東西。

葉飛用的就是驢油，拿過一個大點的盆子，將面粉先倒在盆里面，在面粉的中間先做出一個凹坑，然后往里面加入適量的驢油。

在加驢油的時候葉飛介紹道：“驢油起到的作用是將火燒提出驢肉香氣，但是不需要太多，驢油多了，一會兒成型的時候會有些困難，大家都知道沾了油的面是不容易捏合在一起的，所以適量就行，然后倒入溫水將面和好就行，而水的多少對于面的影響也是顯而易見的，水多了，面軟，最后做的時候會變形，水少了，面硬，不容易成型，所以根據自己面粉量的多少酌情添加。”

葉飛和面的經驗簡直太豐富了，這貨光做面條就做了很多次了，每一次都是親自動手和面。

所以當面團和到三光程度的時候，葉飛才開始將其揉成長條形。

做火燒的面不需要醒面，也就是說用死面就可以，所以葉飛直接開始往下做。

面揉成長條形，然后左手握住長條形的面棍，右手抓住前頭的一節面，正好抓的滿滿的，然后稍微用力直接抓斷，往臺子上一放，接著繼續往下抓。

一個長條形的面棍，葉飛揪了八個大小相同的面團。

緊接著葉飛將八個面團又揉了一下，一直揉成圓圓的形狀，這才從工具架上拿過一個東西，這是一個木制的圓形的像老式鍋蓋一樣的東西，直接將一個面團拿過來，放在砧板上用其輕輕一壓，面團變成了面餅，只不過在葉飛將木板拿起來之后，面餅又開始慢慢的回彈，畢竟面粉是有彈性的，不過葉飛暫時沒有管它。

將八個面團全都壓成面餅之后，葉飛這才拿出一口平底鍋，這東西又叫餅鐺（cheng，第一聲），就是專門用來烙餅的。

先將餅鐺放在爐灶上，不過葉飛并沒有開火，而是接著將烤爐里面加上白木炭點燃，使爐溫先慢慢的升起來，這邊才將餅鐺的爐火打開。

隨著餅鐺的溫度上升，葉飛從工具架上拿過一把干凈的油刷子，將剩下的驢油拿了過來，然后用刷子小心翼翼的均勻的刷在了餅鐺里面，溫度越來越高，驢肉泛著光澤，一陣特別的香氣沖了出來。

葉飛拿過一個面餅，用刷子稍微沾了點驢油，在面餅的兩邊刷了一下，將其放在了餅鐺里面。

將剩下的七個面餅用同樣的方法處理之后，也全都放進去。

只是在放進去之后，葉飛將小木板又拿了起來，然后在面餅上開始壓。

鍋里面有油，比較滑，隨著葉飛用力，整個面餅很容易就變形了。

八個面餅全都壓過之后，隨著鍋底的溫度升高，面餅的形狀開始慢慢的定了下來，一個個的不能說很圓，周圍的邊緣有些參差不齊，不過火燒餅要的就是這個樣子，如果面餅的邊緣跟機器切割一樣的光滑，人家一看就知道不是人工做出來的。

葉飛將工具放在一旁，然后眾人就看到了驚訝的一幕，因為葉飛接下來竟然什么都不用，而是直接用雙手開始不停的翻動餅鐺中的面餅。

這個動作看起來很容易，而且稍微做幾下也簡單，可要是一直這么長時間的翻來翻去就有點難度了，不僅僅是累那么簡單，你的手一直和熱的面餅接觸，這玩意最后會燙手啊。

直播間的觀眾看到這一幕，很多女孩子甚至都嚇的捂住了小嘴。

“葉神......”

“臥槽，還有這種操作？”

“這才是做餅最正宗的手法，老子最喜歡，葉神，就沖你這個動作，十艘豪華游輪。”

“肉啊，手啊，滾燙的面餅啊，我的個天，不熱嗎？”

“你應該問不燙嗎？”

“這動作對于那些老手來說確實不算什么，但是對于一個新手來說，確實有點小危險，畢竟皮兒還嫩著呢，一會兒手就能燙紅。”

散花仙子沈月和陸芷君還好，畢竟是華夏人，見到過這種操作。

可是羅曼阿布看的直接懵逼了，這貨目瞪口呆的，眼珠子都要瞪出來了。

“葉神，你你.......你用塊兒布墊著點，我見你們華夏很多人都這么做的。”

葉飛一邊翻動著面餅，一邊笑著說道：“不用，如果是速度快的話，也不是很燙，另外如果用布墊著手的話，布上面的絨毛很可能會粘在面餅上。”

“那也比燙著要好很多啊。”

“習慣就好了。”

其實葉飛不習慣，雖然他以前也做過酥油餅燒餅之類的，但是那些美食和這還不一樣，那些餅都是做好之后直接放在烤爐里面就可以了，不用動手翻，可是這火燒餅要翻動，要不然光炸一面的話，那玩意也不好吃，更何況這面餅有點稍微的厚度，如果不翻動的話，下面的熟了上面的還可能是生的，所以葉飛必須要將兩面不停的調換過來，讓其受熱均勻。

隨著葉飛最后時不時的翻動著面餅，眾人就發現面餅已經開始變顏色了，由剛開始的白色往金黃色轉變。

此時，隱形攝像頭還給了這些餅一個特寫，眾人就見在餅和餅鐺接觸的地方，驢油已經被燒的開始冒泡。

清清的油，淡金色的餅，極其養眼。

最后，當餅兩面全都被煎至金黃色之后，葉飛才將火關上。

眾人再看這八個面餅，黃燦燦如同外表涂了一層蛋黃一樣，非常誘人。

“好了？”羅曼阿布好奇的問道。

只是這貨在問的時候喉結在不停的動，就這面餅做到這種程度，上面所傳出來的香氣已經讓他有點不淡定了，他真的很想現在就拿起來一個大快朵頤。

葉飛指了指烤爐，道：“還不行，要烤制。”

“啊？還要烤制？”

“當然了，只有烤出來之后，面餅才會變得外焦里嫩，而驢油也會最大限度的進入面餅的里面，到時候吃到嘴里面酥軟適口，焦脆適中，香氣綿長。”

“咕咚我......我好想有點頂不住了，能快點不？”

“快點也要烤好才行啊。”

葉飛笑著看著羅曼阿布，他現在還不知道這貨是什么身份呢，但是他可以確定絕對不簡單，就是這么一個人，現在被華夏的一個面餅給誘惑成這樣，艾瑪，這孩子以前都是吃啥長大的啊？

將八個金黃色的面餅從餅鐺里面取出來，先放在外面涼了一下。

葉飛這才把烤爐上面的蓋子打開，然后用手在烤爐的上面感受了一下溫度，覺得可以了，用一個夾子將八個面餅分別小心的放在了烤爐里面周邊的架子上。

烤爐烤爐，最大的作用當然是烤，而所謂的烤就是讓食材不接觸明火，讓火在爐子里面燃燒，爐子里面的溫度升高，用這個升高的溫度將食材給做熟。

這就是非常有講究的一種做法了，因為溫度你掌控不好，食材很容易就烤廢掉了，要不然就是烤不到位。

這也是為什么有些燒烤好吃有些不好吃的原因之一。

葉飛當然不會存在這種低級失誤，將面餅放在爐子里面，上面蓋子蓋上，這邊讓爐子先烤著，他那邊打開煮著驢肉的鍋的鍋蓋。

剛一打開，羅曼阿布他們就聞到了一股沁人心扉的香氣，這種香氣還不像豬肉那樣膩人，也不像牛羊肉那樣厚重，但是卻恰到好處的給人一種非常舒坦的感覺。

隨著隱形攝像頭給鍋里的驢肉一個特寫，再看鍋里的驢肉已經變成了一種醬紅色，上面甚至有一層淡淡的光澤出現，鍋里面醬紅色的汁液不停的冒著泡，然后破裂，發出咕嘟咕嘟的聲音。

“驢肉可以了？”羅曼阿布又急不可耐的問道。

葉飛都被這貨給逗樂了，心說要不要這么著急啊，一看這娃就是一輩子沒有吃過驢肉的主兒啊。

“沒有，還要等一會，做驢肉火燒，剛才我們也說了，里面的餡兒重要的組成部分有兩種，一是驢肉，二就是湯，驢肉是嫩驢肉，湯是老湯，什么是老湯呢？我們華夏將熬制的時間長的湯就叫老湯，我給你說你可能不相信，極品的驢肉火燒或者是豬肉火燒，其一鍋湯甚至都能熬上七八年，更長的二三十年甚至百年老湯都有！”

“什么？！！你嚇我！”

這一下不要說羅曼阿布跳起來了，甚至沈月和陸芷君也驚訝到了，直播間的觀眾更是一個個的感到不可思議。

一鍋燙熬幾十年？

我去你妹的，那還是湯嗎？那玩意兒不是熬成尸水了嗎？那還能喝嗎？

“幾十年上百年的老湯？尼瑪，嚇死我了啊啊啊啊。”

“我去，你確定那是湯嗎？”

“靠靠靠，過分了葉神，你這個介紹讓本寶寶確實蛋疼了。”

“我也知道很多老店都打著幾十年老湯或者是百年老湯的名頭，我還以為是騙人的呢，原來是真有這種湯啊？”

“一個個的都想什么呢？百年老湯并不說是一鍋湯熬一百年，要是真那樣的話，別說是一鍋湯了，就是一鍋鐵水也早熬沒了。”北河隱者郁悶的說道。

“咦北河，你對老湯了解？”

“廢話，我丈母娘家就是靠一鍋老湯生活一輩子的，你說呢？”

“噗別逗我啊我給你說，你丈母娘家這么強悍？”

“你瞅瞅，又丫懵逼了吧？我給你說，所謂的幾十年老湯或者是百年老湯，根本就不是你們想的那么回事，它是有一鍋底湯，也就是原始湯，然后熬啊熬，經過用了一段時間之后，讓其冷涼了之后，將湯上面的油脂去掉，然后取鍋里面中間部分的湯汁再作為原始湯，加入新的水和料材接著熬，為什么不用底部的呢？是因為在老湯熬制的過程中，底部會有食材渣子和骨膠，而上面會油比較重，知道嗎？所謂老湯一般都是指的鹵制食物中的湯，你們一個個的也是夠了，那丫要是真熬幾十年，鍋還不得熬炸？就算鍋熬不炸，發生天災怎么辦？端著一鍋湯跑啊？智商能不能稍微的在線一點啊？各位大哥大姐小弟小妹。”

看得出來這貨是真的被其它不懂的觀眾給氣的夠嗆，嘟嚕嘟嚕一大堆，說的直播間的一群觀眾全都笑噴了。

葉飛也被北河隱者給說樂了，哈哈笑道：“北河說的沒錯，所謂的老湯就是這么來的，沒有各位想的那么夸張，因為水是會蒸發的，更何況是一直用火熬著的水呢？所以所謂老湯只不過是取部分老湯為底湯，然后加入新的食材接著熬制，不過一般情況下鍋是很少換的，就像我們喝茶一樣，一個茶壺泡茶的時間長了，整個茶壺都是香的，而鍋也是一樣，所以大家不要想多了啊。”

葉飛這么一說，眾人才相信北河隱者的話，要不然一幫人還不得爆炸掉，用幾十年甚至上百年的湯做東西吃，那丫不會中毒嗎？

葉飛說完之后，從旁邊又拿過一個碗，這個碗中有大半碗同樣是醬紅色的湯汁，道：“我們這里也有一份老湯，不過我們這份老湯確實是有點太老了，這是一份.....一百二十年的老湯！”

嘰哩咣當

葉飛的話一說完，現實中，直播間的很多觀眾全都開始發出這種聲音......8)

，歡迎訪問大家讀書院