第九百六十七章 漚底魷魚

冰川白熊所在的格菱蘭島離華夏確實很遠，畢竟都跑到北極圈里面去了，但是葉飛給了他方便，你可以不用著急過來，只要你想來，什么時候都可以，既然嘉賓名額是你的，這個誰都搶不走。

格菱蘭島，一個穿的像只北極熊一樣的家伙激動的不行，一想到就快要吃上葉飛做的美食了，這貨就再也吃不下去自己手里拿著的一塊海豹生肉了，直接一甩手扔進了垃圾桶。

葉飛將冰川白熊的事情處理好之后，緊接著開始做下面的美食。

“博山四四席，剛才我們已經說過了，分四大件，四行菜，還有四扣碗，當然，在這些可口的菜肴上來之前，還有四面點，四涼菜和四糕點，這些我們今天并沒有做，但是在正規的四四席中是必不可少的，剛才我們做了一個大件，也就是頭菜，做了四行菜，那么接下來我們就做扣碗，一說扣碗，相信很多人都知道這種美食是非常美味的，不管是日常自己做還是在宴席上的扣碗，絕對都是非常引人注意的，而且這種做法在全國很多地方都有，因為喜歡，所以廣泛。”

“博山地區的扣碗也是非常流行，宴席中幾乎必不可少，我們接下來做的這道扣碗美食就是在宴席中最常見的一道美食，也是非常經典的一道美食，就是漚底魷魚......”

葉飛剛剛介紹到這里，散花仙子好奇的問道：“葉神，漚底是什么？”

這個問題其實不僅僅是她感到好奇，直播間的觀眾可以說有百分之九十的人都不明白漚底是什么，魷魚好理解，但是漚底魷魚是什么就有點難懂了。

現場中，雯雯和貓客幾個人也全都一臉懵。

“是啊，葉神，什么是漚底？是不是一種鍋？”貓客問道。

雯雯小聲道：“我想應該是一種調味料或者是食材，然后和魷魚搭配在一起，稱作漚底魷魚。”

孫媳婦趕忙問青松老太太：“奶奶，你知道什么是漚底嗎？”

青松老太太也是搖搖頭，道：“沒有，我也很好奇。”

說著，幾個人全都看向葉飛。

葉飛笑道：“要想知道漚底是什么，就要先明白博山漚底菜是什么樣的美食，在博山地區，漚底菜是一種美食，同時也是一種烹飪手法，這種美食的做法和剛才我們說的扣碗差不多，為什么要說差不多而不說一樣呢？是因為漚底菜比一般的扣碗在碗底多一種鋪墊的食材，那就是肉絲底，肉絲底的存在，使得漚底菜比普通的扣碗更加鮮香美味，味道更加濃厚，另外還會多一些湯汁在里面，至于怎么做，其實如果你會做扣碗，那么這道美食就會簡單很多。”

一邊介紹，葉飛打開了儲物格，從里面拿出來一個魷魚干。

“漚底魷魚，我們選用的是干魷魚，所以在做的時候就要將其泡發，魷魚這種干貨，我們泡發的時候用水發的辦法就可以。”

先將魷魚放在了一個盤子里面，然后接著拿其它的食材。

五花肉，鮮筍，海米，蔥姜，精鹽，味精，老抽，生抽等等。

最后葉飛拿出一個小碗，碗里面是半碗奶清清的湯汁。

“介紹漚底菜的時候我們也說了，這種美食不僅僅比普通的扣碗多了一層肉絲打底，同時多出來的還有湯汁，我們用的是清鮮雞湯，鮮湯汁的作用就是使得整盤菜能夠分量充足，讓食客在吃到美味的同時還能夠品嘗到原汁原味的鮮湯。”

將所有的食材都拿出來之后，葉飛這邊開始動手做。

魷魚肉質細嫩，泡發起來并不困難，所以葉飛選用的是水泡發，不過水卻是溫水。

拿出燒水鍋，往里面加入適量水，然后燒到四五十度左右，倒一部分在盆里面，將魷魚干放了進去開始浸泡。

在浸泡魷魚干的時候，葉飛處理其它食材。

海米（干蝦仁）也用水泡起來，五花肉拿過來切成細細的肉絲，然后將鮮筍也切成絲，做到這里，葉飛停了一下，道：“有人可能問肉絲和筍絲有沒有要求，其實要想做好這道美食，這兩種食材還真有要求，太細了不行，炒的時候很可能會斷開，太粗了也不行，影響美觀，那么什么樣的肉絲和筍絲才算完美的呢？大家如果見過以前的火柴棒就好解釋了，肉絲和筍絲切的最好是兩根火材棒粗細左右最好。”

解釋完之后，葉飛將鮮筍絲在溫水中過了一下，然后放在另一個盤子里。

再將蔥和姜切絲，這兩種絲切出來就比較細了，切好之后葉飛也沒有分開，直接放在一起擱到一個小盤子里面。

這個時候葉飛拿出來一碗油，沒錯，以前的時候葉飛做美食用的都是小桶或者是小瓶子裝的油，這一次只是一小碗而已。

這碗油棕紅迷人，離很遠就能夠聞到它的味道了。

“香油？做這道美食要用香油？”孫媳婦好奇的問道。

葉飛笑了笑，道：“沒錯，漚底菜要想做的完美，油必須用香油，香油炒制出來的肉絲和清湯的味道完美融合，最后才能做出一道讓人垂涎欲滴的漚底魷魚。”

這些程序全都完成，那邊魷魚泡發的也可以了。

將魷魚從水里面撈出來，然后又換了一盆水將魷魚身上仔細的搓洗了一遍，這才在清水下沖了一遍放在了砧板上，用刀將其切成魷魚絲放在一旁備用。

“接下來我們就做這個所謂的漚底，漚底也就是肉底，說著很簡單，但是這個肉底做起來并不容易，漚底菜有兩種成菜方式，一種就是像普通扣碗一樣，直接扣碗成菜，還有一種做法，也是博山地區特有的做法，叫蓋帽成菜，而我們接下來做的這道漚底魷魚，就是采用蓋帽成菜的辦法。”

將爐灶上的炒鍋拿下來清洗之后再次放在爐灶上，開火燒了一會兒，往里面加入半勺香油。

等到油溫可以之后，將蔥絲和姜絲先倒進了鍋里面翻炒幾下，蔥姜的香氣出現，這才將五花肉絲倒入了鍋里面開始翻炒。

一邊翻炒，葉飛一邊介紹道：“五花肉絲是和筍絲一起做底的，所以五花肉絲要和筍絲一起炒，但是并不一起放，等到五花肉絲炒至五六成熟的時候，將筍絲放入，也就是現在。”

從旁邊將筍絲拿過來，直接倒在了鍋里面，接著翻炒。

等到二者被炒香炒熟之后，往里面加入生抽和老抽，緊接著將浸泡好的海米端了過來，用勺子將海米從海米水中撈出來放進鍋里面。

就在大家以為葉飛要將海米水倒掉的時候，就見葉飛手一動，將部分海米水也倒入了鍋里面。

“咦葉神，這東西有什么用？”這一次連青松老太太也看不明白了，問道。

葉飛道：“魯菜，尤其是博山地區的美食，很少用雞精和味精來提鮮，而是用海米或者是雞湯清湯來代替它們，我們加入的海米和海米水就是起到這個作用，將海米放入鍋里面之后，翻炒幾下，然后將清湯倒入。”

從一旁將那碗清湯端過來，倒入鍋里面，緊接著往里面加入少許的鹽和味精（味精是少用而并不是一點兒不用）。

“接下來就是大火收汁，這個汁什么程度的才算好呢？淺棗紅色，這就是我們這道美食最完美的湯汁，就是這樣的。”

說著，葉飛用菜勺從鍋里面舀起來一點湯汁給觀眾看了一下，就見這點點湯汁微微泛紅，但是并不是特別紅，就像葉飛說的那樣，淺棗紅色。

大火收汁之后，葉飛從旁邊拿過一個瓷碗，然后將鍋里面的食材和湯汁全都倒在了碗里面，緊接著用菜勺又在上面壓了一下，直到將碗里面的食材壓實之后，將保鮮膜拿了出來，在碗口上蒙了一層，道：“接下來就是上籠屜蒸，蒸主要是讓食材的味道能夠最大限度的散發出來，融合在一起，同時也能夠讓食材吃起來口感更好。”

將蒸鍋拿出來，加入適量水之后，把一碗食材放在了蒸鍋里面，直接開火開始蒸。

葉飛蒸了有十多分鐘，正常情況下要蒸三四十分鐘左右。

時間到，將碗從蒸鍋里面拿出來，保鮮膜去掉，葉飛道：“漚底食材做到這一步才算完成，接下來就是魷魚，這個魷魚怎么做才能和漚底味道相同？那就是用我們這碗里面炒制漚底的湯汁來炒，首先就是把湯汁濾進鍋里，然后碗里面的漚底食材倒扣在盤子里面，等待著魷魚的完成。”

用湯勺壓著碗里面的食材，然后碗口傾斜，將碗里面淺棗紅色的湯汁重新倒入炒鍋里面，緊接著拿過一個金邊花色盤子蓋在了碗口上，再將碗和盤子翻轉過來，放在了臺子上。

將旁邊切好的魷魚絲拿過來，等到鍋里面的湯汁沸騰之后，倒入鍋中小火開始煨煮。

魷魚絲好熟，有些人生的都敢吃，但是葉飛還是很耐心的等到魷魚絲熟透之后才將火關掉。

將倒扣在盤子里的碗小心的拿起來，就見碗下扣著的食材形成了一個蒙古包一樣的模樣，很漂亮。

葉飛這才將鍋端起來，然后用湯勺將煨煮好的魷魚絲舀出來，輕輕的放在了盤中食材的上面，最后將鍋里面的湯汁也倒在了食材上。

此時，湯汁的色澤有些加深，棗紅一片。

隨著這棗紅色的湯汁入盤，葉飛就看到從盤子里面一個很奇怪的光團升了起來......