第104章 史上最強龍虎斗

江宏藝回憶道：“記得我小時候，全家人依次坐好，即包即吃。包的時候也是每人面前放一只碟，先把葉子放在碟上，抹上一層海鮮醬，然后鋪上熱騰騰的白飯。”

“再加蜆肉餡料，還可以加入蘿卜絲煮鯪魚松，再把葉邊圍攏起來，雙手抓著吃。”

“有道菜叫太史禾花雀，每年禾雀當造，小販提著一大籠鮮嫩禾雀沿門叫賣。把禾雀腌好，塞一塊鴨肝腸在雀腔內，外包以一小片豬網油，放在瓦內炸得香酥。”

“一口咬下去，雀腦在口中爆開，豐腴甘潤，就算只有一丁點兒，也使人回味無窮！”

“雀肉細嫩多汁，連骨頭也可以一起吃。如今禾花雀日漸稀少，成為珍稀保護動物，這道美饌，也只能成為傳說嘍！”

“還有這道禮云子炒飯，聽我奶奶說，老祖宗在世的時候，家里大廚做這道菜，吃一口就說：蛋太嫩，油太多，再炒一碟。”

“誰知大廚太緊張，矯枉過正，第二次端上來禮云子炒過火了，太史公說：這回又炒得太老，再來！”

“第三次才勉強過關，飯被禮云子染紅，撒上蔥花，蛋黃蔥綠混合著禮云子的紅，斑斕一片。”

“這個炒飯，熱食香，但如果稍微放冷，等米飯變得略硬時再吃，更能吃出禮云子的起沙口感與鮮味。”

莊臣聽的津津有味，這才是美食的真諦，所謂禮云子，其真身是蟛蜞春，即蟛蜞產的卵。

順德縣溪澗里面的一種細小蟹類，非常難得的食材。民間說法是蟛蜞習慣橫行，偶爾直行時候，兩只前螯合抱，一步一叩首，搖搖擺擺，非常趣怪，就像古人行禮作揖，所以叫禮云，它生下卵，就叫禮云子。

每年只在驚蟄過后、清明節之前當造，所以又稱春水禮云子。生的禮云子呈黑褐色，經過反復過濾清洗后，用大火煮熟就會變成艷麗的嫣紅色，燦若明霞，集齊水產的咸香、鮮香、甜滑、惹味于一體，有極幼細顆粒的咀嚼感，卻不曾粗糙難咽。

保鮮期極短，一旦取出就要立即食用，不能隔夜。現在有冰箱可多放幾天，但也不宜久，數日則色變、味變。

這種稀有食材，到這里只能用來炒飯……

不由感嘆：貧窮限制想象啊！

江宏藝站起身道：“我去盯著最后兩道，龍虎斗和五蛇羹，你用菊花茶漱漱嘴，等著！”

等老爺子離開，莊臣感覺站起身，松松腰帶，好家伙，吃撐了。用菊花好好漱漱嘴，十分期待最后兩道極品。

半個多小時終于上桌，江宏藝親自端上來，擦干凈手道：“龍虎斗也是蛇餐中一道名菜，又名豹貍燴三蛇，以毒蛇為主，用眼鏡蛇、金環蛇和眼鏡王蛇，當地人叫飯鏟頭、金腳帶和過山風。配以老貓和母雞煨制而成，十全大補。”

“以蛇為龍，以貍為虎，以雞為鳳，精心烹制置于盤中，其形狀如龍蟠，虎躍，風舞。”

“金龍盤纏，猛虎吼叫，鳳凰展翅，再加上紅紅綠綠的佐料點綴其間，恰似一件活生生的藝術品，令人拍案叫絕。”

從玻璃瓶中舀出一杯酒，笑道：“蛇之鮮、貍之嫩、雞之美混合正在一盤菜中，使得這一盤本屬生猛的美食，靠著鮮字降服羊城食客。配上蛇膽酒，邊飲邊嘗，不枉此生！”

莊臣站起身，雙手接過，重新漱漱口，拿起筷子，放入口中……

無法形容的美！

看著莊臣滿臉享受，江宏藝開懷大笑，指著最后一道菜，介紹道：“我們江太史家的五蛇羹，其講究處可說一時無兩。蛇是金環蛇、銀環蛇、眼鏡蛇、水蛇、錦蛇。”

“浸熟或蒸熟蛇身后，撕成極細的肉絲，加入雞肉絲、果子貍肉絲、鮑魚絲、廣肚絲、冬菇、木耳、生粉、菊花制成蛇羹。”

“所有配料對刀工的要求極為細致，才能使得食材的鮮味得到最大程度釋放。一碗蛇羹可以說是各種食材互為表里的集合。”

“每一樣食材都失去自我的同時，又釋放自我。一碗羹里有千絲萬縷，舀之連綿不斷，入口才能百轉千回。”

“當年府里終年雇傭四個花王，其中兩個專事種菊，蛇羹用的多是自栽的大白菊。另有一種奇菊叫鶴舞云霄，狀似大白菊而白中微透淡紫，不可多得的精品。”

“要用的時候，女仆把大朵菊花摘下來，倒著放入一大盆清水里，手執花柄在水里搖，把花里的蟲子、纖塵去除凈盡，再用剪刀逐瓣剪出備用。入菜之后，似雪般素凈柔軟，其香淡而不散。”

莊臣挺直身體，滿臉嚴肅，深吸口氣，正式品嘗。放入嘴里，閉上眼睛，許久，喃喃自語道：“把五蛇羹的美味升華到最高峰的是最后灑上的薄脆和檸檬葉絲，堪稱畫龍點睛之筆！”

“帶有檸檬味清香及樹葉特有苦味不僅起到去腥的作用，更為醇厚的蛇羹憑添一絲清新之氣。”

“哈哈哈，說得好！”老爺子哈哈大笑，欣慰道：“采檸檬葉有講究，嫩葉不夠味，老葉太硬，要挑不老不嫩的葉片，撕去葉脈對半折疊，卷成小筒，即切即用，要切得細如蠶絲，務求香味更鮮。”

“炸薄脆也不能含糊，把面團開薄，撒好粉，用棍子卷起來，再把棍子拉出去壓薄面卷。面卷攤開，搟薄，又再撒粉，卷起，壓薄，搟開，直至面皮夠薄，便切成欖核形小片，投下油鍋炸脆，好吃得很。”

莊臣再吃一口，仔細品味道：“按理說極清淡的蛇羹與油炸薄脆應當是極不搭調的兩者，但將薄脆放入蛇羹之后，反而產生煥然一新的感覺。”

“酥脆感和油香味能令人心情愉悅食欲大增，包覆上蛇羹后更是鮮美。同時由于上桌前才泡入，尚未完全與湯羹化為一體，因此不會破壞原本的清淡滋味。這就像吃粥放油條，產生絕佳的美味體驗。”

老人仰天大笑，好小子，有你的！8)