第397章 一碗有靈魂小吃

如果你敢對一個當地人這樣說，他絕對會賞你一個大白眼，并且對你說：你可拉倒吧，那玩意咋能跟咱麻辣拌比！

所以麻辣拌是沈陽人是朱砂痣白月光，是鐵麻辣拌是鋼，是一頓不吃餓的慌。

麻辣拌跟麻辣燙一樣，是大時代的產物，像是從西南過繼來的兩兄弟，雖帶著一張皮相，卻都是實打實的東北大小伙子。上世紀九十年代中期，政府鼓勵下崗員工再就業，正巧這個時候麻辣燙傳到這里，成為許多再就業人員的首選，一時間麻辣燙遍布撫順大街小巷，其中一對夫妻殺出了重圍，

在麻辣燙的基礎上作出了改良，去掉其中湯料，口味也由重麻辣改為更喜歡的酸甜，做出第一份麻辣拌，并正式揭開麻辣拌帝國的序幕。

從誕生到現在，雖然不過二十年的時間，但對于當然人來說，就是刻在骨子里的味道。前幾年甚至流傳著這樣一句話：麻辣拌年賣3億份，連起來可繞地球3圈。

聽老板說除了口味難以得其精髓，其實最難整的是食材。如今全國各地都有賣麻辣拌的，但是跟這里相比，沒有地道的材料，甚至把紅丸子都換成各種奇奇怪怪的丸子，甚至還有放潮汕牛肉丸的？

店里的食材都是一個個泡在白色的塑料筐里，先吃現抓，碰到脾氣好的老板娘還可以指揮一下，不要海帶結不要蔬菜多丸子多土豆。碰到敞亮的老板娘，會給你抓一大把紅丸子，保你吃個夠，若是遇到板著臉的老板娘，只得自己敞亮，對老板娘說一句：加一塊錢丸子。

甚至連一片土豆都分三個流派，各自都有自家的擁護者。至少要放兩種豆制品菜算是合格。素雞卷帶著煙熏的味道，彈牙勁道，豆皮和豆腐卷則更吸湯，豆味更濃。

香腸分為小細腸和面腸兩種。面腸是最廉價的一種香腸，超級巨大的一根，切成滾刀和其他菜一起攪拌，好像也變得高級起來了。小細腸又叫兒童腸，切成薄片，因為帶著腸衣，所以更有嚼勁。

寬粉沒了什么都不能沒有它，甚至為了愛吃粉的朋友發明出另一種麻辣拌——九葉粉。

好的寬粉要泡上好一陣，這樣煮出來的粉才透明勁道。除了寬粉，也有細粉，更軟更入味

缺了什么都不能沒有紅丸子，紅丸子是小心肝。其實無非就是面粉加蘿卜和紅色素油炸而成的素丸子，那為什么還這么好吃？

大概是因為吸湯。

浸在麻辣拌湯汁里的紅丸子，吸足了料汁，塞進嘴里，那種幸福感就像是老師宣布因為停電提前放學。

有人說麻辣拌最能代表目前東北人口味，口重，酸甜麻辣都整點，所以一般人都以為麻辣拌的口感就是酸甜麻辣。

其實不是，麻辣拌的口味并不是固定的，以咸口和甜口為分支，可以分出多糖少醋不麻多辣、多糖多醋少麻少辣、少糖多醋多麻多辣等無窮無盡的口味，而能不能記住對方pick的麻辣拌口味，是衡量塑料姐妹花的唯一標準。

一勺醋兩勺糖，阿姨想要啥味都記得清清楚楚，并絲毫不差地給你整出來。如果碰見開放式麻辣拌窗口，阿姨還會在放辣椒的關鍵節點，把裝辣椒的勺子伸出來讓你看一眼，并不厭其煩地問你，這么多辣椒夠不夠啊，這咱家新炸的辣椒，賊拉辣！

酸甜，是根基。很多女生看到一大勺白糖的時候都是拒絕的，這么多白糖？NO!我還要減肥呢，可等下一次去吃的時候，她還是會嬌羞地回一句，多糖少醋麻辣正常。

辣椒和花生碎，是靈魂。一份香的麻辣拌，才能稱作一份好的麻辣拌，這份香來源于“現炸”二字。辣椒油要現炸的，香而不焦，辣而不燒，花生碎更是要現炸的，要脆要香，新鮮出鍋，絕對不帶一絲回升味。

麻醬，是污點，絕對不放麻醬！！！

所有放麻醬的麻辣拌，都是披皮黑！

麻辣調料的主要成分都大抵相同，但因為每種調料及配比的不同，導致每個人做出的麻辣拌都各有特色。拌的過程就像是在調酒，但怎么喝都是好酒，而外地人做的麻辣拌就不一樣了，怎么做都像是假酒。

一份麻辣拌加面，一根炸腸，一瓶宏寶萊，一張烤餅！

方便面、炸腸、宏寶萊、烤餅，是麻辣拌的四大金剛。

如果一份麻辣拌吃不了，可以往麻辣拌中加份方便面當做主食，曾見過一個加了三包方便面的大哥，風卷殘云般吃光了一整盤，又要了張烤餅蘸湯吃。

烤餅、大米餅、糖餅，都是給吃不飽的東北大哥們準備的主食。一口丸子一口餅，或者像泡饃那種吃法，把餅撕碎泡在湯里，按我當地人的話來說就是：賊瀟灑。

在秋天，坐上一列開往長白山的火車，一路秋景如油畫，相信你一定連眼睛都不舍得眨一下。

當列車穿過仙人橋，景如其名，如入仙境。穿過五彩的山林，窗外仿佛隨手可觸的油畫色彩。

穿過河流，斑斕的秋色映在水流中，不知道是景色在動，還是火車在動。

穿過小鎮，感覺住在這里的人，都特別幸福，每天睡醒就是滿眼風景。

穿梭在山中，幾座雄偉的鐵路橋橫跨在層林盡染的山間，簡直就像是開往金色的秋日時光！

早晨的陽光已不再刺眼，毫無吝嗇地灑在了長白山腳下，人間的秋季，盡是靜美和諧。有些山上已經開始有了白雪，天池也在秋高氣爽的季節里顯得更加明亮開闊。

這里是樹木的家園，也是色彩的王國。秋天透明的艷陽、亦溫亦寒的氣候，將滿山植物點染得五彩斑斕，仿佛打翻調色盤。婀娜的紅楓樹、秀麗的白樺林、挺拔的黃花松、墨綠的冷杉樹紅白相映。

在連綿起伏、錯落有致的群山中，天池仿佛是從天而降，墜落于這挺拔、堅硬的山澗中的一面明亮的鏡子，與天相接，際天而來。

周圍十六座山峰的環抱中，沉靜清澈的天池猶如一塊碧玉一般，給人以神秘莫測之感。