第兩百七十二章 四千三百年

殺鱔魚是很常見的畫面，但問題是，杜文龍并未像其他人那樣先將其敲暈，而是用了一種最為直接且殘暴的手段！

不少女性觀眾下意識偏過頭不去看著血腥的一幕，而一些男性觀眾則還在堅持，但咧開的嘴角，緊皺的眉頭依舊說明他們內心并不平靜。

與他們相比，親手完成這一切的杜文龍則恰恰相反，看著菜板上奮力掙扎的鱔魚以及越來越多的血水，他竟是罕見的流露出一抹賞心悅目之意！

“掙扎吧，證明你的活力，只有最旺盛的求生欲，才能滿足我即將完成的這道‘偷龍轉鳳頂骨鱔’！”

與李生輝做的蟹釀橙一樣，這道帶有神奇色彩的頂骨鱔同樣屬于幾近失傳的傳統名菜。

傳說有個名為梁三的廚師特別喜歡研究有關鱔魚的菜式。原因是在他小時候，鱔魚稀少，價格昂貴，因此下定決心，有朝一日一定要買鱔魚孝敬父母，以表孝心，從此便與鱔魚結下不解之緣。

隨著時間推移，梁三慢慢成為了酒家的主廚，有一天，他苦思冥想新菜式，望著肥美的花錦鱔，腦中靈光一閃，想到用火腿代替鱔魚骨，從此便有了這道偷龍轉鳳頂骨鱔。

菜板上的鱔魚還在劇烈的掙扎，傷口流出的血水幾乎染紅了整個菜板！

大屏幕上，導播果斷轉換了畫面，避免引起觀眾不適。

杜文龍站在桌邊欣賞了片刻，旋即緩緩從桌下拿出一把造型奇特的小刀。

準確來說，這并非是一把完整的刀，而是用黑色膠帶一圈一圈纏繞作為保護，只露出半截刀片的東西。

刀片很薄，就和男生所使用的刮胡刀刀片一樣薄，唯一的區別在于，這把用黑色膠帶纏繞的‘小刀’看著不像刮胡刀片那樣柔軟，反而很硬的感覺。它雖是金屬，表面卻沒有絲毫反光，冰冷得就像生鐵，看著都‘疼’。

他左手持刀，右手順著鱔魚尾部輕撫而上，很滑，因為鱔魚的表面有層透明粘液。當手掌摸到靠近鱔魚頭部的位置時，穩穩摁住，接著左手拿著小刀一劃，也不見如何用力，善于頭部下方就出現了一個醒目的豁口。

鮮血四濺的同時，能看見豁口整齊平順，就連斷骨都極其光滑，足以說明小刀的鋒利，

不過，若仔細看，鱔魚的頭部與身體并未真正分離，因為貼近菜板的皮層依舊連接著。

鱔魚的身體還在掙扎，比起斷開前，弧度明顯變小了許多，估計要不了多久，就會真正死去。

但，不是現在。

杜文龍右手順著鱔魚身體向后滑動露出更多空間，然后在距離上一個豁口約莫四公分左右的位置，以同樣的方式再劃上一刀，那斷截之間除了流出的血水外，其內的內臟若隱若現。

他眼神毫無波瀾，繼續動刀，直至將整條鱔魚都劃成四公分的小斷截之后，才停止。

這個時候的鱔魚已經不怎么掙扎了，但由肚皮連著的身體偶爾還是會抽搐一下，令人頭皮發麻，背心發寒。

一旁的工作人員看著菜板上血淋淋的畫面，面色異常難看，好幾次都想偏過頭不看，覺得杜文龍的宰殺方式不夠痛快，實在殘忍。

可惜沒辦法，監督選手正常比賽是她的職責，避無可避。

實際上，大多數宰殺鱔魚的商販會提前將鱔魚敲暈，然后迅速將鱔魚徹底殺死并清理內臟，整個過程行云流水，絕不會像杜文龍這樣，為了延長鱔魚的鮮活性，故意慢慢宰殺。

因此，對于杜文龍這個人，工作人員竟是莫名產生一種恐懼，仿佛前者是個沒有感情的冷血殺手。

杜文龍瞥了一眼工作人員沒有理會，取出長釘后，將鱔魚放進溫水中清洗，一是洗掉表面的粘液，二是清理血水與內臟。

話說回來，實際上鱔魚不僅是餐桌上的佳肴，它的肉、血、頭、皮都有不錯的藥用價值！根據《本草綱目》記載，鱔魚具有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。

具體來說，鱔魚肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，中醫用其入藥，可以治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥；

鱔魚頭可煅成灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛；

鱔魚骨入藥，兼治臁瘡，治療效果頗為顯著；

鱔魚血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎。滴入鼻中，可治療鼻出血。若是外用，能治療口眼歪斜，顏面神經麻痹。

總而言之，鱔魚雖為活物，但也是藥膳，算是常見食材中，性價比非常高的一種。

當然了，還是那句話，任何事物都有兩面性。

比如鱔魚血，誤食的話，會對口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，令人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死。好在鱔魚血雖然有毒，但血清里面的毒素不耐熱，能被胃液和加熱過程破壞，一般煮熟食用不會發生中毒現象。

因此，用鱔魚血治病是不是因為血液中的毒素作用所致，還有待深入研究，目前科學界也不得而知。

要清理鱔魚表面的粘液，只能用溫度較高，約莫五十度左右的溫水。水溫太高的話，肯定會傷到手，還可能造成肉質老化，影響成菜后的口感。

在清洗鱔魚的過程中，杜文龍也將沾滿血的菜板一并洗了個干凈，而之前那瘆人的一幕仿佛也慢慢淡化。

他拿著洗好的鱔魚回到桌邊，小心翼翼放在菜板上，若不仔細看，很難看出這條形態完整的鱔魚實際上被分割成了十幾個小段，內部也完全被掏空，全靠沒有切斷的肚皮連接。

能造成這一錯覺，顯然要歸功于那把用黑色膠帶纏繞的小刀！

“陳老板加油啊！”

上方的觀眾席突然沸騰起來，杜文龍抬頭一看，原來是陳沖終于選好食材，推著小車回到了工作區，正開始做一些準備工作。

杜文龍心中冷笑，算算時間，這小子已經落后自己至少五分鐘了。

在他大量陳沖的同時，后者也似有所感的看了過來，但那眼神..分明是一種感激之情！

“哼，裝腔作勢。”

杜文龍想不明白這到底是怎么回事，只能嘀咕一句，點火起鍋，再倒油入鍋。

接下來，他需要把鱔魚在鍋里過一下油，鎖住肉汁，然后放入火腩、冬菇、陳皮與鱔魚重新回鍋炆煮。

所謂‘炆’，其實是烹飪手法的一種，就是用沒有火焰的微火慢慢將鍋里的食物悶熟。

這一過程很慢，將占用這道菜的大量時間。

另一邊，收回目光的陳沖立刻馬不停蹄的將所有選取的食材放在桌面上清點。

一大塊紅艷艷的羊肋肉、一條活蹦亂跳的鱖魚、一塊熟火腿、幾片香菇、幾根油菜心，接著是食鹽、老姜、料酒、花椒、八角、陳皮。

陳沖對照了一下記憶配方，確定沒有任何遺漏之后，立刻將羊肉洗凈，放進鍋里加入清水煮。然后把鱖魚敲暈、刮鱗、去內臟清洗、剔除骨翅，再用銹刀把魚肉片成大片，魚頭、魚尾、魚骨單獨放在一邊備用。

鱖魚這個名字對大多數人來說非常陌生，但它還有另外一個名字，叫做桂花魚。

鱖魚魚身體較高較扁，背部隆起，嘴巴很大，下頜明顯長于上頜。表面為黃綠色，腹部灰白色，側身能看見不規則的暗棕色斑點與斑塊，并且有一條幾位狹長，自吻端穿過眼眶至背鰭的黑色帶紋，很好分辨。

這種魚的特點是肉質細嫩，沒有細刺，味道鮮美帶有清甜。因為這一特點，它常被用來清蒸，而若是用其魚頭、魚雜配上絲瓜或者豆腐制成魚湯的話，更是營養豐富，實屬湯中上品！

由于在尋找食材的過程中浪費了太多時間，所以陳沖的動作很快。

不過，盡管快，但他整個人卻處于一種極度興奮的狀態，臉頰之上隨時隨地都帶著無法掩飾的笑容，給人極不協調的感覺。

就好像一場十分重要的百米決賽中，當所有對手都跑在前面時，吊在最后一名的選手不僅不慌，反而樂在其中..

這畫面，細思極恐，宛如變態！

將魚片裝入碗中，陳沖切下一大塊老姜洗凈，放在菜板上‘啪’的一聲，用刀身將其拍扁、切碎，然后放在紗布中用力擠出姜汁。

廚師的手勁本就很大，可何況陳沖了。

只見他握住紗包后微微用力，大片大片的姜汁就順著小指流進碗中，很快就裝了小半碗。

再根據記憶往姜汁中加入少許食鹽調勻之后倒入魚片中，用手輕輕抹勻，最后放在一旁腌制備用。

做完這一切，陳沖稍稍緩了口氣，時不時與另一邊一頭霧水的杜文龍對視，恨不得沖過去抱著后者狠狠親上一口！

沒錯，陳沖的確有這樣的沖動！因為在杜文龍的‘幫助’下，他獲得了一道史詩級的菜品..

羊方藏魚！

說起這道菜，可謂來頭驚人，其歷史淵源之深厚，史無前例！

它被稱為傳統古典菜中的第一名菜，距今，已有四千三百年的歷史了..

要知道，上一次李生輝做的那道失傳名菜‘蟹釀橙’距今才兩百多年而已！

“四千三百年，嘖嘖..”陳沖雙眼放光，心想杜文龍表面上看著冷冰冰的，其實他的真實身份分明就是送財童子！

四千多年前，有個名叫‘籛鏗’的人因為擅長烹飪野雞湯，得到帝堯的贊賞受封，隨后建立大彭氏國，故稱彭祖，也是我國烹飪界公認的始祖，而他的菜系風格制作考究、風味獨特、自成體系，幾乎每一道菜都有一個動人的傳說。

‘羊方藏魚’同樣如此。

相傳彭祖的小兒子夕丁從小喜歡下河捕魚，彭祖害怕他溺水，便嚴令制止。某一日，夕丁下河捕魚回家，正巧彭祖不在，又害怕事情暴露被責罰，于是夕丁讓母親將魚藏進正在烹煮羊肉的罐內。

彭祖回來吃羊肉，感覺異常鮮美，當弄清原因后不僅沒有責罰夕丁，更是如法炮制，細心改進，于是便有了‘羊方藏魚’這道古典名菜！而更不可思議的是，據傳漢子中的‘鮮’，便來源于此！

所以，這道菜的特點只有一個字，‘鮮’！并且是超越所有認知的‘鮮’！

而更加巧合的是，‘羊方藏魚’如今也叫做套菜、二套菜，與‘套四寶’有著異曲同工之妙。

陳沖有理由相信，‘套四寶’應該也是由‘羊方藏魚’經過數千年的演化后形成的現代菜！

一念至此，他忍不住舔了舔嘴角，但看在杜文龍眼中，卻是毛骨悚然。

咕嚕咕嚕..

鍋里的水開了，陳沖終于收回了‘邪惡’的目光，趕緊打開鍋蓋，只見里面的羊肉已經變色，正在沸水中起起伏伏，翻騰不休。

他先將羊肉撈出來瀝干水，又用勺子清除鍋里的浮沫，接著轉小火，慢慢熬煮。

煮過羊肉的湯稍后會用到，所以保持水溫是關鍵。

剛起鍋的羊肉很燙手，陳沖等了兩三分鐘后，才用銹刀將羊肉四面修齊，切成一個四四方方的大方塊。然后用銹刀從‘方塊’的側面剖開，留出一個大缺口，給之后放魚做準備。

最后把剩下的姜鹽汁均勻的涂抹在羊肉表面，和魚片一樣，放在一旁腌制備用。

這一過程和杜文龍炆煮鱔魚一樣，都需要一些時間，急也沒用。

趁著這個空檔，陳沖又把火腿蒸熟切片；

香菇去梗；

菜心清洗干凈焯水備用。

現場嗡嗡的議論聲不知何時消失了，因為絕大部分觀眾通過大屏幕的轉播畫面內容都猜不出三位選手要做什么菜。

他們只知道陳沖等人的烹飪手法令人眼花繚亂，將刀功、勺功的功底展現得淋漓盡致。

果然，對于這三位美食界的頂級廚師來說，個人賽前兩輪的比賽根本不是難題，這也打消了許多關于‘運氣’一詞的說法。

“陳老板在做什么啊？我完全看不出來。”觀眾席上，李胖子嘀咕一句。

當初跟著陳沖學習‘鮑汁’的做法時，他專門看過陳沖黑板上的菜品，沒有一樣是和羊肉有關的。

“你要是能看出來，你就在下面比賽了。”周查理打趣道：“不過，事到如今，咱們美食街是真的撿到寶了啊..”

聞言，李香等人極為贊同的點了點頭。