第四百六十四章 糍粑和拌面

可能還是不小的麻煩！

他有心跟上去看看，走了兩步卻又站住。

花姐當面不說多半是有難處。

“晚上再來探個究竟！”

林放打定主意，立刻轉身。

回到店里的時候，齊瑞珠果然插了了門插，抵上了重木，林放用了三分力氣都沒推開。

他的三分力氣，已經是幾個大漢的全力。

“瑞珠，開門，是我。”林放敲了敲門上的銅環，意識到自己聲音不夠大，正要加大音量，“瑞……”

“咚！”

“嘎吱！”

門后的重木被挪開，房門瞬間被拉開。

“東家！”齊瑞珠撲了上來，差點撲進林放懷里卻又止步。

林放手都伸出去了，抱了個寂寞，只能尷尬的捋了捋頭發，“怎么這么快？”

“我在店里等著，沒去后院。”齊瑞珠沒有察覺林放的異樣，“東家，事情都處理好了嗎？”

“嗯。”林放不想多談，“差不多該吃午飯了，你有什么想吃的沒有？”

“我想吃甜的……”齊瑞珠脫口而出，“啊……對不起，東家，還是不麻煩了。”

“有什么好麻煩的。”林放輕輕一笑，“等著啊。”

買芥菜的時候，順便買了些糯米。

正好可以用來做一道地道的川式甜品。

川式甜品或者說多數中式甜品都更注重傳承和味道，對外貌不太講究。

反倒是宮廷甜品或是祭祀用的甜品，口味寡淡，外形卻美輪美奐。

林放取了些糯米，淘洗三遍直接上鍋蒸熟。

順手又把昨天刻意取下來的雞胸肉從掛在井里的吊籃上面取出來，用清水煮熟。

“東家，你這是要做什么呀？”

“中午吃簡單點，給你做一道甜品，再做一道涼拌雞絲，用來澆面吃。”

糯米蒸熟需要點時間，倒是雞胸肉煮熟的比較快。

為了更好的口感，林放控制了火候，沒有把雞胸肉煮的太老。

雞絲要有嚼勁才好吃，可太老了也不行。

雞胸肉煮熟之后放到一邊，林放拍了蒜蓉，切了小米辣，切了點香菜準備調味。

在后世，香菜、芹菜、大小蔥、魚腥草號稱難吃蔬菜里的四大高手，各種難吃、不愛吃、不想吃的蔬菜排名里面，總少不了它們的身影。

對于真正的老饕來說，有和沒有，多一點和少一點，味道卻是天差地別。

林放做好一碗調料汁的時候，雞胸肉剛好冷卻，正好撕成細絲。

把雞絲裝盤，再把調料汁澆上去，原本平平無奇的雞胸肉，頓時變得誘人起來。

但凡是涼調菜，關鍵的關鍵就是料汁。

料汁做的好，西瓜皮都是寶。

林放想到西瓜皮，不由得咂了咂嘴，“涼拌西瓜皮其實也挺好吃的。”

“東家，你說啥？”

“沒什么。”

林放把調好的涼拌雞絲放到一邊，接著開始著手炒黃豆。

黃豆炒好之后丟進石臼里舂成粉末撈出來裝盤。

接著開始熬煮紅糖水，控制好清水和紅糖的比例，林放很快就熬煮好一碗紅糖水備用。

等林放把紅糖水熬煮好，糯米也剛好蒸熟。

趁熱把蒸好的糯米從鍋里取出來，直接丟進石臼里搗爛。

換成別的大漢，僅僅只是搗爛熟糯米，把它打成糍粑，就要花上幾個小時。

不光是需要力量，還需要耐力。

可對林放來說，這就是一件隨手而就的小事。

“東家，你好快哦！”

“我不快！”

“可是，你真的好快啊！”

“跟你說了不快！”

“哦。”齊瑞珠蹲在石臼前，看著林放一只手抓著木杵在石臼里搗上搗下，快的手都變成了殘影，臉上滿滿的都是不服氣。

過了一會兒，也不知道她想到了什么，臉一紅，起身就走。

“干嘛去？”

“東家不是好人！”

林放：“？？？”

他也不知道齊瑞珠都腦補了些什么內容，索性不管，兩手拿著木杵，手上動作更快。

不多會兒的功夫，林放就得到了一大團綿軟柔韌的糍粑。

林放把舂好的糍粑揪成小團，裹上黃豆粉，澆上紅糖水放到一邊，接著開始做第二種糍粑。

這種糍粑，吃的是糯米糍粑綿軟柔韌的口感。

他接著做的是油炸糍粑。

吃的卻是外皮酥脆，內里綿軟的雙倍快樂。

炸糍粑為了方便用筷子夾起來，林放做成了長條狀，炸了兩次。

所有追求酥脆口感的炸物都有兩個步驟，第一步下鍋低溫油炸定型，第二步高溫復炸固味。

第二次油炸，還可以減少炸物的含油量讓它好吃不膩。

糍粑炸制好之后，林放同樣裹上了熟黃豆粉，澆上紅糖水，這時候開始煮面。

燒水的同時他準備了一盆涼開水，面煮好后撈起來在涼開水里透一下才裝進海碗里。

“瑞珠，吃飯了。”

“來了東家！”

齊瑞珠其實早就已經方便完洗了手，只是剛剛她胡思亂想了不少東西，有些不太好意思面對林放，索性一個人躲了一會兒。

這會兒林放召喚，她急急忙忙就跑進了店里。

桌上擺了兩碗面條，一盤涼拌雞絲，倒有兩盤糍粑。

糯米的香味和黃豆的香味交織在一起，被澆上去的紅糖水激發后，變的特別甜膩可人。

配料簡單，調味品更是單一，可就是這樣簡簡單單的兩道紅糖糍粑，牢牢的吸引了齊瑞珠的視線，她都顧不上招呼林放，一屁股坐下，就拿起筷子先夾了一顆圓滾滾的糍粑塞進嘴里。

牙齒碰到糍粑，甜甜的紅糖汁就觸碰到了舌尖，甜剛剛好的甜味特別勾人食欲，齊瑞珠的口腔不自覺的分泌出汁液，瞬間就把整個嘴巴濡濕。

輕輕咬一口，齊瑞珠滿以為能把糍粑一口就給咬斷，卻哪里想到糍粑被舂的太好，稍微拉扯一下，就開始拉絲。

香糯滿口，甜蜜的滋味更是在齊瑞珠的口腔里爆炸。

就在這一瞬間，齊瑞珠感覺自己都要升天了。

“這是什么神仙甜食啊，未免也太好吃了吧……”齊瑞珠幸福的眼睛都瞇了起來，這時候才注意到林放笑瞇瞇的坐在她對面，“啊……東家，對不起……”

齊瑞珠急忙道歉，想把剩下的糍粑放進碗里，可拉絲太長，就算剩下的半個糍粑都放進了碗里，她的嘴里還吊著一截拉絲，一直延伸到碗里。

為了避免口水跟著掉出來，她不得不低下頭去。

這就尷尬了！

“吃吧。”林放忍不住一笑，“我這里沒有太多規矩，想吃就吃，不用拘束。”

“謝謝東家！”齊瑞珠如蒙大赦，趕緊把碗里的糍粑又夾起來塞進嘴里。

糍粑一定要趁熱吃，涼了就沒辦法拉絲。

卻又不能太熱，太熱了燙嘴。

林放把時間把握的剛剛好，他做完面條的時間，剛好是糍粑最適合入口的時間。

齊瑞珠吃了一顆又一顆，開心的兩只腳丫都忍不住翹了起來，不自覺的碰來碰去。

林放也吃了一顆，他感覺到自己的廚藝又精進了不少。

關鍵是舂制這道工序幾近完美。

擱在以前，林放是做不好這一步的。

現在卻做的臻于完美。

紅糖汁也熬煮的恰到好處，完美的打開味蕾上所有關于甜的觸覺，讓舌尖上每一個味覺細胞都被滿滿的甜蜜包裹。

“別光吃紅糖糍粑，也試試油炸紅糖糍粑。”

“好的呢！”

齊瑞珠剛咽下一顆糍粑，就在林放的建議下，夾起了一塊油炸糍粑。

咔嗞！

油炸糍粑剛一入口，齊瑞珠就眼睛一亮。

糍粑被油炸過，明明是油炸食物，卻幾乎感覺不到一絲油膩，油脂不知道什么時候，居然被控的一干二凈。

酥脆的糍粑在牙齒切割的時候，同時激活了齊瑞珠的聽覺、觸覺和味覺。

同樣的糍粑，多了兩道油炸的工序后，味道更進一步。

哪怕是綿軟的內部，都在酥脆的外皮襯托下，多了一抹說不出的感覺。

“天啊！這種糍粑好像更好吃哎！”齊瑞珠不敢相信，匆匆把嘴里的糍粑咽下去，又夾起最后一顆圓滾滾的糍粑狠狠的咬了一口。

先前吃的時候，這圓糍粑獲得了她的整個芳心，她壓根就不在乎什么雞絲，什么拌面，就想吃糍粑吃到飽。

可試過油炸糍粑的滋味，她又忽然覺得，油炸糍粑才是真愛！

齊瑞珠勉強把嘴里的圓糍粑咽下去，糾結了一下，為了不浪費糧食，她閉上眼，囫圇著把剩下的糍粑嚼嚼吞了下去，又趕緊夾起一塊油炸糍粑咬了一口。

“酥服……”齊瑞珠滿足的嘆了一口氣，“也不知道為什么，還是覺得這個更加好吃！簡直完美！又酥脆又綿軟還能拉絲，就連甜味都更上一層樓，簡直絕了！”

“你喜歡就好。”林放也對自己的手藝感到滿意。

炸物最重要的就是控制火候，差一絲火候不夠酥脆，多一分火候焦糊難吃。

能做到現在這個地步，自然是林放的廚藝又進步了一層的關系。

林放夾了些雞絲放進碗里，又舀了兩勺料汁進去拌了拌，立馬開吃。

拌面盛行于全國各地絕大部分地區，各有各的叫法，區別主要是澆頭（臊子）的不同。

川式拌面的頭牌澆頭就是雜醬，素椒雜醬才是川式拌面的真愛。

“吃不下了，好飽啊……”剩下最后一塊油炸糍粑，齊瑞珠放下筷子，捂著小肚皮，恨不得找個什么東西靠上去。

沒被林放收留之前，她做夢都想吃頓飽飯。

現在天天吃的太飽了些，她又擔心自己發胖變成個大胖丫頭，會被林放嫌棄。

“這個我吃，你把面吃了。”林放把油炸糍粑夾到自己碗里，把涼拌雞絲推過去，“能吃完就全都倒進碗里，吃不完就扒一些。”

“啊？還要吃面啊！”齊瑞珠有些不情愿，又覺得自己有些可恥。

以前做夢都想吃到撐死，現在居然嫌棄食物太過。

果然是好日子過多了，會被雷劈的吧？

“吃飽了？那就不吃了，撐著反而不好。”

“不，我吃！”齊瑞珠咬了咬牙，深吸了口氣，拿出慷慨赴死的勇氣，把雞絲夾到面上，也學著林放舀了幾勺料汁澆到面上。

吃之前，她還深深吸口氣，決定不管面的味道，直接囫圇著咽下去，一會兒多喝點水就是。

沒想到這一口下去，齊瑞珠直接呆住了。

雞絲被煮的軟硬合適，既保留了雞肉足夠軟嫩才有的肉汁，又給予了雞肉足夠的韌勁。

只有足夠柔韌的雞絲才配叫雞絲！

稍微咀嚼一下，雞絲冒汁的同時，又給嘴巴帶來了足夠滿足的柔韌口感。

關鍵是，調料汁更是一絕。

無辣三分味，一辣到十成。

鮮咸麻辣的味覺烘托，讓這一碗雞絲拌面輕易的征服了齊瑞珠口腔里每一顆慵懶的味蕾。

再加上手搟面條也足夠勁道，為這碗面補足了最后一塊短板，讓它變得完美。

這樣的面條，簡直就是所有面食愛好者渴望的極致美味。

前一秒，肚子還在誓死發出抗議，嚴正警告齊瑞珠，它已經裝不下任何食物。

這一秒，肚子咕嚕嚕發出歡呼和咆哮，扶我起來，我還能吃！

“呼嚕嚕……”

齊瑞珠抱起海碗，直接手口并用，連吸帶扒，飛快的吃著面條。

好吃！好吃！太好吃了！

除了好吃，齊瑞珠的腦子里轉不起任何一個別的念頭。

她只知道不停的扒面，不停的吞咽。

“咕嘟！咕嘟！”

到了最后，把面條吃完，齊瑞珠還不罷休，把剩下的面湯都給喝掉，這才滿足的吐了口氣。

“吃的真是太舒服了！”

這下子，齊瑞珠是徹底不想動了。

糍粑好吃，卻很脹肚子。

因為不想浪費糧食，齊瑞珠才勉強吃了一口面條，哪里想到雞絲拌面更加好吃，她一口氣給吃了個精光不算，還把面湯也給喝了個干干凈凈。

這會兒的齊瑞珠，只想找個地方躺下，慢慢消食。

“都說了吃不下就不吃了！”林放好氣又是好笑的起身，“你歇著吧，今天我來收拾。”

“東家，還是我來吧。”

“你確定？那我可不管了。”林放斜了一眼掙扎著想起身，卻又踉蹌著坐下的少女，直盯的她面頰羞紅，這才不再促狹，“逗你的，一會兒去院子里躺一會兒，我來收拾。”

“嗯。”

齊瑞珠從鼻子里回應了一句，心里止不住的有些甜蜜，一張俏臉卻益發通紅。