第三十八章 馬卡龍(一)

如今青絲集團的管理層已經逐漸過渡到了第三代，所以在運營理念上算是四大廚藝培訓學院中最新潮的一家，像今天就積極的和愛情獵手節目組合作，免費提供教學場地以及教學團隊。

此時青絲廚藝學院的三樓的一間培訓廚房里，錢浩曠和他的兩位教學助手正耐心的等待著十位嘉賓的到來。

錢浩曠是青絲集團接班的第三代之一，從西方學成歸來后，目前是五星級青絲酒店甜點部的白金行政主廚、青絲廚藝學院的甜點榮譽教學主廚以及東華省廚師協會副秘書長。

王高明對于處理這些人際關系非常得心應手，早早就到了這里陪錢浩曠聊了一會兒天，一起等著嘉賓們。

所以當工作人員引導李奕辰他們進到培訓廚房時，里面已經布置好了一切。

“大家好，我是今天擔任甜點挑戰任務的教學主廚及評委之一錢浩曠，歡迎大家。”

錢浩曠介紹完自己，帶頭鼓掌。

李奕辰他們還沒搞清楚狀況，便也跟著鼓起了掌，好奇的打量著教學廚房，覺得頗為新奇。

錢浩曠鼓完掌繼續自己的介紹。

“如大家所見，我們今天的甜點挑戰任務的主題為馬卡龍。”

“同時這也是我們學院最新的教學項目，專門為普通人設置的‘一天課堂’，順利通過一天學習的學員們將會得到由青絲廚藝學院頒發的四級甜點師結業證書，也就是甜點師的入門證書。”

“請大家按照前面廚臺上的姓名牌站好，我的教學助手會先檢查一下，確定各位的手上都沒有戴戒指、手鏈之類的飾品。”

“廚臺上面有圍裙和廚師帽，要注意的是，圍裙的繩子不可以系在前面，廚師帽的帽尖要正對前方。”

“你們可以互相幫忙系圍裙和整理廚師帽。”

嘉賓們根據錢浩曠的指示找到自己的位置，開始臉紅心跳的互相幫助。

李奕辰拿起他眼前的白色圍裙熟練的自己系好，然后把廚師帽往頭上一套，就眼睛放光的盯著廚臺前方的展示用的黃色和粉色的馬卡龍。

“那個應該可以吃吧。”

李奕辰努力克制著自己想要吃掉它們的欲望。

周韓穎看著周圍的四組男嘉賓都在積極的幫助女嘉賓系圍裙，再看看自己手中的圍裙以及無動于衷的李奕辰，氣的牙癢癢。

“咳……”

“咳……”

“咳！”

“李奕辰，幫我系上。”

“啊？哦，好的。”

李奕辰此刻的心思都在馬卡龍和教學主廚錢浩曠上，今天的這個臨時情侶挑戰任務簡直就是像為他量身打造的一樣，連帶著，他看向墻角的王高明都覺得順眼了不少。

李奕辰心不在焉的快速幫周韓穎系好圍裙，然后順手把廚師帽拿起往她頭上輕輕一扣，就迫不及待的舉手示意錢浩曠的教學助手過來檢查。

過了一會兒，錢浩曠看到五組嘉賓都準備好了，笑道。

“大家都喜歡馬卡龍吧？”

“是！”

李奕辰的聲音尤為洪亮振奮。

錢浩曠注意到像打了雞血一樣的李奕辰，笑了笑，感嘆年輕人愛情就是這么美好。

“正如你們桌前的一小碟馬卡龍那樣，我們今天就是要做這個，時尚水果焦糖馬卡龍和草莓馬卡龍，兩種果醬你們后面可以任選其一。”

“嘗過各位今天做的馬卡龍后，我將會選出第一名，同時，今天獲得第一名的情侶會有獎勵，第一名的獎品是，兩張青絲酒店的團體自助餐餐券。”

“哇，太棒了。”

嘉賓們的競爭欲望都被拔高了一個等級，這獎品不就是最好的約會借口嗎！

“太好了，可以帶老爹和妹妹們去青絲酒店吃個痛快了。”

“我們是第一名！”

李奕辰盯著周韓穎堅定道，目光里仿佛燃燒著熊熊烈火，戰意高昂。

要不是沒有專屬的BGM，李奕辰可能就變身了。

周韓穎看著忽然變得不一樣的李奕辰，感受到他炙熱的目光，有些不適應，扭捏道：“加油~”

錢浩曠很滿意自己制造出來的效果，有目標，才會有源源不斷的動力支撐著去學習。

“一般來說，青絲廚藝學院的課程是教學主廚先進行教學演示，然后學員們親自動手練習，我們今天的課程也是這樣。”

“馬卡龍是讓烘焙新手們又愛又恨的一款甜點，但是只要你們認真跟著我學，相信你們一定會順利做出一款成品，大家準備好了嗎？”

“準備好了！”嘉賓們齊聲應道。

“很好，我來介紹一下我們今天要使用的材料。”

“杏仁粉，要干燥細膩，糖粉，這個大家應該都認識，也叫糖霜，蛋清還有食用色素。”

錢浩曠介紹完材料，便開始動手介紹制作馬卡龍的步驟。

“首先，我們先來制作外殼的面糊，將杏仁粉和糖粉一比一混合過篩，讓其變得更細膩，之后做出來的外殼會更光滑。然后在混合粉中間挖個坑，倒入三十五克蛋清，用刮刀攪拌均勻。”

錢浩曠基本上是說道哪手上的動作就做到哪，動作看著非常賞心悅目。

“接下里要制作蛋白霜。將白糖和水開中火一起煮到118度形成糖漿，在煮糖漿時，我們可以開始打發蛋清，蛋清要四十克左右，當你們看到泡沫出來時，倒入白糖來調節濃度讓其變硬，然后把118度的糖漿慢慢從邊緣倒入蛋清中，最后用機器攪拌到常溫干性發泡的狀態。”

錢浩曠待攪拌機器停下來，拿出打發好的蛋白霜給嘉賓們看。

“你們看到沒有，差不多就是這種光澤柔順的狀態，用刮刀撥弄，能形成一個大的尖尖角并定型，就說明是成功了。”

“太神奇了。”

嘉賓們看著錢浩曠流暢的演示，慢慢陷入了做甜品的魅力中。

錢浩曠把手貼在攪拌杯上感受了一下溫度。

“蛋白霜的溫度降到50-60度變得蓬松立體后，我們就可以把它摻到之前準備好的混合粉中，放入少量想要顏色的食用色素，然后開始手動攪拌均勻，由外向內，由底部向上，要一直攪拌到適當濃度、柔順光澤為止，不要過度攪拌，也不要攪拌不到位。”

錢浩曠攪拌完成后用刮刀挖起來一勺，刮刀上的馬卡龍糊開始勻速往下掉。

“差不多就是這樣的狀態，有什么問題嗎？”

“沒有。”

李奕辰看著錢浩曠行云流水般的示范，看起來非常簡單，覺得自己已經全都學會了。

就是篩一篩、攪一攪的，一點難度都沒有。

見沒人提出問題，錢浩曠將自己做好的馬卡龍糊放到一邊。

“很好，看起來大家都很有自信，那我們直接開始吧，我的教學助手們會在你們旁邊，如果有需要的話他們會為你們提供幫助。”