第二十九章 蕭家餛飩

這三個攤攤雖然簡陋，但味道卻深得成都小吃之精髓，口感相當巴適。

…….

鐘大嬸將手磨的豆腐放入鍋中蒸片刻，取出放入小碗，加肉骨高湯，調入香酥花生、香菜碎、酸豆角、大頭菜絲，最后再淋上秘制辣椒油，吃一口，辣到冒汗，爽到嗓眼。

劉哥的鍋盔素以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。

攤子旁有個大桶，揭去上蓋，里面用泥土糊成肚大口小的爐膛。劉哥在案板上揉面，不斷將一團團發酵的面在手中搓弄，滿意后，再放在一旁醒著；

食客有了吩咐，劉哥才將醒好的面團抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，最后再搖動一木匣子，木匣子底部被鑿成了篩狀的孔，里面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。

搓揉妥帖，劉哥便將面食迅速貼進了爐膛里，爐膛里燃著一盆熊熊的炭火。文火炕制片刻，劉哥便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋盔取了出來，直接遞到劉嫂手上。劉嫂則根據食客的需要，甜就加糖，咸則加鹽加辣椒，油重油輕，悉聽尊便。

剛出爐的鍋盔，外焦里嫩，松軟適宜，拿著燙手，吃著正好。中空、外酥、里起層、邊厚、吸汁，不漏湯。

鍋盔夾紅油牛雜碎是劉氏鍋盔的絕配：用成本低廉的牛雜碎邊角料，經清洗、鹵煮后切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌勻，夾入剛出鍋的鍋盔里，熱騰騰的面香將肉香烘托到了極致，而肥肉的油膩又被鍋盔吸納化為無形，又香、又酥、又軟，吃著過癮。

旁邊剛好是蕭老頭的抄手挑子，盛上一碗雞絲抄手，放上黃豆、韭花、蔥花、香菜葉、芹菜段，再澆上秘制芝麻香油，那就齊活了！

右手邊抄手晶瑩透亮，湯氣裊裊，菜青黃雜，漿鮮誘人；左手執紅油透亮牛雜碎鍋盔，即使不餓也會舌下生津。

豆花香嫩酸爽，牛雜肥而不膩，雞絲抄手圓潤溫胃，雖然是街頭小吃，但香可盈雙頰，味能浸六腑。巴蜀風物，酒好不怕巷子深。不僅百姓愛吃，連官家也經常光顧。

這三家中，白復最喜歡的就是蕭老頭的雞絲抄手。段府尹就曾稱贊他家：“今衣冠家名食，有蕭家餛飩，漉去肥湯，可以瀹茗”。

吃的時間長了，白復和他們也熟了。

白復問道：“蕭伯，您的抄手如此美味，可有何秘訣？”

蕭老頭道：“細切肉臊子，入筍米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁醬少許和勻裹之，皮子略厚小，切方，再以真粉末搟薄用。下湯煮時，用極沸湯打轉之。不要蓋，待浮便起，不可再攪。餡中不可用砂仁，用只噯氣”。

白復閑來無事，也給蕭老頭打打下手，幫他包包抄手。白復手快，一炷香的功夫就能包上一大盤。

蕭老頭看了直搖頭，道：“你這后生，心忒狠，每一個抄手才裹丁點兒肉餡。”

白復調侃道：“蕭伯，天下賣餛飩的，哪有嫌棄肉餡包的少的？更何況，除了老食客，誰能吃出餡兒多餡兒少？”

蕭老頭也不反駁，蹲到長凳上，抽一口旱煙，慢慢道：“餡兒多，餡兒少。旁人不知，心也不知嗎？何以為仁？心安與否。

……

這一日，欽差大臣黎干來成都宣旨，高舉肅靜、回避牌子，儀仗威嚴。百姓見了，連忙避讓。一個做買賣的老丈動作遲緩，還沒來得及收好攤，儀仗隊伍就到了眼前。

這黎干乃是當今天子的紅人，為人倨傲。此次來西蜀宣旨，本以為天府之國富庶，討了個肥差，沒想到收到的儀呈相差甚遠。尤其是劍門關的守備將軍趙昆侖，更是不懂人情世故。借口軍務在身，連宴請都省了。

千里跋涉，來到成都，成都府尹也不懂規矩，知道欽差大臣來了，也不在城郊十里外相迎。黎干心里正不痛快，聽有人阻路，心中一陣煩躁，讓手下直接將人按到在地，打了二十殺威棍。算是給成都官場一記狠狠地忠告。

那老頭也不反抗，默默受了二十棍子后，爬起來，拍怕身上泥土，徑直走到自己的攤子旁，擔起餛飩挑子，晃晃悠悠向巷子深處走去。

小校行刑前頗為擔心，萬一將老丈棒殺當場，激起民憤該如何交代。此時見老頭行動如常，更是驚懼，連忙向黎干報告，稱棍子打在老頭身上，如同打在柔軟的皮革上。

黎干此時才知，被打之人是個老者，也是后怕，慶幸人無大礙。

在長安時，常聞巴蜀多異人，果不其然。于是偷偷喚過身旁親兵，讓其跟蹤老丈，探明情況。

這老丈擔著挑子，動作看著緩慢，但走到錦里時，三晃兩晃就消失在巷子中了。親兵眼一花，跟丟了。

不過這親兵捕快出身，乃是追蹤的高手。左尋右覓，轉入一個小院。就聽院內傳來蕭老頭的聲音：“我今日困辱甚，可具湯也。”

原來，這老丈不是別人，正是蕭家餛飩的蕭老頭。