第八十一章 食神

廖牧野迷糊中嘟噥一句：“也不掂量掂量自己，你個廚子，還照顧別人？”翻個身，繼續睡去。

來人聞言，輕描淡寫一笑，毫不介意，拱手道：“我叫黃震。在這里掌勺。”

此人氣度恢弘，不可小覷。白復起身施禮，道：“你比我年長，以后我就稱你為震哥吧。”

黃震連忙還禮，道：“不敢，還請兄弟多指教。”

兩人很對脾氣，越說越親近。

……

白復道：“今天我看震哥做菜，一招一式暗含武學至理，實非等閑師傅。敢問震哥師承？”

黃震道；“我沒有專門拜師學過武功。教我做菜的師傅姓鄧，我們都管他叫鄧師傅。”

白復奇道：“那你這一身橫練功夫從何而來？”

黃震道；“我們不比你們，能夠少年習武。我幼時家貧，很小就在成都一家酒樓幫廚，切菜洗碗，掃地打雜。酒樓里最吃香的，不是掌柜，而是掌勺大師傅。我發現這一點后，每天干活之外，還精心伺候掌勺的鄧師傅，沏茶倒水，洗衣疊被。端個洗腳水，倒個尿盆啥的，都是日常。

時間久了，鄧師傅開始給我些活做。先讓我做白案，每天和面、揉面。后來傳我幾手刀功，讓我幫他切菜、剁肉，切些丁、絲、條、片、塊。哪天師傅情緒好了，喝兩口小酒，再教我炒兩個小菜。

就這樣，跟著師傅學藝，一晃十年。后來，師傅有了孫子，年紀也大了，見我可以出師了，就向掌柜推薦，聘我做掌勺師傅。安排妥當后，師傅就收拾東西，回鄉下抱孫子去了。”

我當了掌勺師傅，地位、收入都高了。本來打算娶房媳婦，再生個娃，老婆孩子熱炕頭，日子就這么一天天過下去了。直到有一天，我父親不小心惹上了斧頭幫，斧頭幫弟子當街追砍我爹。我一急之下，操起兩把菜刀沖上街，跟他們干了起來，把他們全部砍趴下了。

這時候，我才知道，我會功夫，而且還不弱。事后想來，我師傅讓我和面、揉面，其實是在培養我的內力。傳我切、片、剃、剖、剞、剁、剮、削、剜、刮的刀法其實是二十一路刀法。活干到最后，心到、意到、氣到、神到，水到渠成，功夫自成。”

黃震傳奇的身事，聽得白復兩眼放光，異常好奇，追問到底：“這二十一路刀法，可有名稱？有何講究？”

黃震道：“這二十一路刀法并不深奧，就是我們平時切菜的刀法，俗稱：直刀，跳刀，馬蹄刀，平刀片，斜刀拉片，斜刀推片，背刀法，跟刀法，直刀剞、推刀剞，拉刀剞、滾料上片，滾料下片，雙直花刀，麥穗花刀，荔枝花刀，鳳尾花刀，魚鰓花刀，松子花刀，梳子花刀……”

白復道：“震哥，切菜的刀法如何化為武功，我還是頭回聽說，能否詳細講講？”

黃震用手掌模擬菜刀，一一演示這二十一路刀法。

“直刀法是指刀刃與食材接觸砧墩的角度為直角，這其中包括切、劈、斬等十一種刀法。

平刀法是指刀刃與食材接觸砧墩的角度為平角，其中包括五種刀法。

斜刀法是指刀刃與食材接觸砧墩的角度是銳角，其中包括兩種刀法。

混刀法是指基礎刀法和斜刀法的混合使用，其中包括三種刀法。

比如推刀批。右手握刀柄，左手掌按食材。刀身放平，刀刃從食材的右側批入后，立即向前推，著力點落在刀的后端，直到完全劈斷食材為止。此刀法一般適用煮熟回嵌的脆性食材，如熟香菇、榨菜，熟冬筍，熟茭白。

拉刀切。右手執刀，左手按住食材，刀體垂直落下，先將刀向前虛推，然后猛的往后拉，拉斷食材，著力點在刀的前端。此刀法一般用于韌性較強的肉類。如豬肉、牛羊肉、雞鴨肉等。

滾刀切。右手執刀，左手按住食材，右手根據菜品需要的形狀，確定下刀的角度與速度。毎切一刀，運用左手手指關節帶動食材，向后滾動一次，再切再滾。由于食材滾動的速度與行刀的速度不同，或快或慢，都會改變食材的形狀，如切得慢，滾得快，切后形狀為塊。如切得塊，滾得慢，切后形狀為片。此刀法適用于加工圓形的脆、軟性食材。如胡蘿卜，青筍、土豆、山藥、香腸。

抖刀批。右手握刀柄，左手指分開。摁住食材，將刀刃從食材的右側進入，批進食材后，作平行的上下抖動。呈波浪形運動，直至批斷食材。使被批下的食材呈鋸齒花紋形狀。此刀法適用于質地軟嫩的無骨食材。如豆腐、雞蛋等。”

……

黃震演示完畢后，白復又驚又奇。黃震的這位師傅身懷絕世武功，卻甘于隱居街市，默默無聞，不知當年又有怎樣一段非凡的往事，想想就令人神往。

能將絕世武學融于平凡生活，行亦禪，做亦禪。如此授藝，聞所未聞。想起當年胡長岡跟自己說的話：少林弟子入門前三年，不傳任何功夫，每日都是掃地、挑水、劈柴、煮飯……這些日常雜務卻鑄就了少林弟子強健的體魄，堅韌的毅力，過人的意志。不知這次在長安，能不能見到長岡兄弟？

白復突然心生一念，問道：“震哥，我聽好友陳鴻鵠說起，斧頭幫幫主翁豪人品不端、欺軟怕硬，你打傷了他那么多門生，他豈能與你干休？”

黃震聞言，嘆了口氣。沉吟許久，才將后事一一道來：“那翁豪，見我武藝高強，倒也沒有為難我。但以我爹為要挾，逼我加入斧頭幫，成為斧頭幫雙花紅棍打手。我那時少不更事，年輕氣盛，也喜歡這種刀頭舔血，快意恩仇的江湖日子。幫著斧頭幫干了不少傷天害理的事情，直到闖下大禍，被翁豪陷害頂包，被關入成都府衙大牢。”

黃震喝了口水，清清嗓子繼續說道：“我爹找到我師傅，師傅探監時把我痛打一頓。我才幡然醒悟，在牢中懺悔往日所作所為。

師傅和姜先生是舊識。姜先生出面，警告了翁豪，協助官府，查明真相，替我洗去冤屈，還我清白。

姜先生見我功夫不凡，邀我加入川幫，悉心栽培。這兩年長安正是用人之際，姜先生便讓我爹在這里當了掌柜，讓我幫著照看店鋪。

你來之前，姜先生就已經飛鴿傳書了。姜先生對我有救命之恩，以后別客氣，你的事就是我的事！”