第七百四十章 鴨賺

接下來他要做的就是宮保鴨翅。

其實宮保鴨翅，又叫宮爆鴨翅。

爆，并不是爆炸，而是一種烹飪手法。

葉飛說完之后，一轉身再次打開儲物格，這一次從里面拿出了一袋鴨翅膀，這袋鴨翅膀已經處理好了，看著白嫩光潔。

將這些鴨翅膀拿出來之后，葉飛將其放在了砧板上，并沒有動，而是為眾人講解爆的烹飪手法。

“爆，和煎炒烹炸等手法一樣，都屬于烹飪的一種技能，而所謂的爆，其實分很多種，有油爆，鹽爆，醬爆和蔥爆等，主要是運用這些食材所散發出來的熱量和香氣，做出一道誘人的美食，我們就說油爆，因為今天的宮爆鴨翅所采用的就是油爆，所謂的油爆，就是將食材急速的通過熱油炸好之后，在與配料翻炒，最后再加入勾芡好的湯汁翻炒之后的美食，不過油爆又分兩種形式，一種是原材料上漿之后油爆，還有一種就是原材料不上漿直接油爆，爆種方法適用于雞丁，雞絲，鴨丁，和蝦仁，魚丁等小型的新鮮的食材。”

“大家看到了，我面前現在有一袋兒新鮮的鴨翅，也是今天我們做宮爆鴨翅的材料，都是新鮮的，每一個鴨翅都是取自土金肉鴨的身上，可以說肥嫩卻又不失勁道，香滑而又不是嚼勁，接下來，我們就做這道宮爆鴨翅，剛才說了，爆這種烹飪手法，講究的就是急速，所以這道美食我們做的也會相應快一點。”

葉飛簡單的介紹完了之后，直接就開始動手制作。

就見葉飛將袋子打開，將里面的鴨翅全都倒了出來，然后拿過一把后背刀，將其全都切成了兩三厘米左右的小塊。

從旁邊拿過一只碗，將這些切好的鴨翅放在了碗里面，往里面加入了醬油，香醋和精鹽等進行腌制。

一直腌制了有二十分鐘左右，葉飛才將碗端起來，然后將里面多余的汁液倒掉，緊接著往里面加入了適量的生淀粉，用手抓拌均勻，放在一旁待用。

緊接著就見葉飛將剛才用過的炒鍋拿了過來，在水龍頭下方清洗干凈，放在了爐灶上，開火燒干水漬，往里面加入適量的極品花生油，然后將適量的蛻皮花生米放進去開始炸。

等到花生米炸成金黃色之后，將其全都撈出來，放在一個碗里面。

這邊葉飛回頭就將炒鍋端起來，然后……然后將鍋里面的極品花生油又給倒掉了。

吃遍天下一幫人是徹底的無語了。

麻蛋的，這一會兒你說說你浪費多少好東西了。

不過這幫人雖然心疼花生油，但是更多的卻是對葉飛這種做法的感動，因為他們都知道，葉飛用的花生油雖然是極品的，但是他為了這些人并不會反復利用，為的就是能夠做出來真正的美味的菜肴。

花生油倒掉之后，葉飛將鍋又一次洗干凈，放在爐灶上，往里面加入少量的油，然后將蔥和姜片放了進去，當香味剛剛出現，又放進去部分干辣椒，緊接著大火開始爆炒。

這幾種都是比較容易出香的材料，片刻后，整個房間里面香辣味道彌漫。

這個時候，葉飛才將切好的鴨翅倒進鍋里面，開始大火爆炒。

這一次爆炒，葉飛僅僅用了五分鐘左右的時間，就將剛才炒好的花生米給倒了進去，又快速的翻炒片刻，直接關火裝盤。

整個過程可以說前后根本就沒有超過十五分鐘。

急速。

快捷。

這就是這道菜追求的境界。

將這道宮爆鴨翅做好之后，葉飛直接就開始裝盤。

等到鴨翅放在盤子里，葉飛將一把蔥花撒進了鍋里面，用剩下的汁液極速的翻炒一下，端起鍋全都倒在了鴨翅上，開口道：“端菜！”

神速！

這就是現場所有人對葉飛做這道美食的評價，這道菜從開始下鍋到出鍋，簡直快的讓人不可思議。

因為在這些人的印象里面，葉飛不管是做哪一道美食，用的時間雖然不是很長，但是也不能說很短，唯獨這道美食，簡直快的過分啊。

食霸天剛剛將沙茶板栗燜鴨塊端出去，這才剛回來沒一會兒呢，那邊葉飛就讓他端菜。

這貨興奮的不得了，趕忙帶著光頭強屁顛屁顛的跑了過來，將這道宮爆鴨翅給端了出去。

緊接著葉飛一刻也不停留，直接又從儲物格里面拿出幾袋食材。

這幾袋食材分別是鴨肉片，筍片和雞肉片。

“糟溜三白。”

葉飛只是說了一個名字，就開始動手做了起來。

糟溜三白，這也是全鴨宴里面的一道非常出名的美食。

所謂的溜，又稱作熘，這也是一種烹飪方式，我們常見的就是醋溜土豆絲，醋溜綠豆芽，甚至還有醋溜三絲等等，這是用醋熘的。

而葉飛要做的糟溜三白則是用糟。

什么是糟？

這就是一種酒糟，但是這種酒糟是在釀制黃酒的時候留下的酒糟，最后再進行加工之后所形成的一種調味料。

而所謂的三白，則是指筍片，鴨肉片和雞肉。

為什么叫三白？

因為這三種食材在這道美食中最后呈現出來的色澤就是白色的，可以說是白白嫩嫩，有一種誘人的潔白光澤。

葉飛簡單的介紹了一下之后，這邊就開始動手做了。

首先就是先用燒水鍋燒了半鍋開水，然后將筍片放進去焯了一下。

筍片之所以焯水，是因為糟溜三白所用的筍片一定是要用筍尖部位的材料，焯水能夠去除其澀味。

將筍片焯水之后，撈出來放在一旁備用。

然后將鴨肉切成片，放在了一個碗里面，里面倒入適量淀粉之后，用手抓拌均勻，放在一旁備用。

緊接著葉飛將雞肉拿了過來，這是一塊雞胸肉，就見葉飛用刀將雞胸肉切掉，然后切丁，最后又剁成了雞肉泥。

在這道美食中，雞肉之所以要做成雞肉泥，是因為雞肉如果是直接入鍋的話，會有淡淡的腥氣，做成雞肉泥，然后和淀粉以及清湯混合，然后再下鍋做成芙蓉雞片，這樣的雞肉就會去掉腥氣，留下濃香味道。

葉飛將雞胸肉剁成雞肉泥之后，放在碗里面，添加淀粉和清湯，然后抓拌了一下，等到三者混合均勻之后，這才將炒鍋放在爐灶上，加入花生油之后直接開火燒。

油溫可以了，就見葉飛將雞肉泥用手分別拍成一個個的雞肉薄餅，溜入油鍋中開始炸。

這種炸只是輕炸，主要是為了讓雞肉泥成型。

等到雞肉餅成型之后，葉飛將其撈了出來放在了盤子里。

從一旁拿過拿過一個砂鍋，將雞肉片和鴨肉片以及筍片放在了里面，在里面加入了適量的水，放在爐灶上開始煨。

所謂的煨，也是一種烹飪手法，主要就是將材料開水焯燙之后，然后放入砂鍋里面大火燒，等到水開之后，再轉入小火慢慢的燒，直到砂鍋里面的湯汁濃稠黏滑為止。

葉飛今天就是用的這種辦法。

將砂鍋放在爐灶上之后，開大火將砂鍋里面的水燒開，然后轉中小火開始慢慢的燒。

他用的燒鍋吸熱性能極強，如果是普通情況下，光這一個步驟就需要兩個小時左右，但是葉飛這只用了半個小時不到。

等到時間可以，葉飛將鍋蓋打開，然后勾薄芡淋入鍋里面。

勾薄芡，這是一種食材處理辦法，即將淀粉和水勾兌，只是在勾兌的時候，淀粉少，水多，勾兌成的汁液比較稀。

將勾芡好的淀粉也淋入砂鍋里面之后，葉飛再次往里面加入適量的精鹽和白糖提味，這才將火關上。

從旁邊再次拿過三個盤子，然后將砂鍋里面做好的美食倒在了盤子里面。

剛剛將砂鍋中的東西倒入盤子中，眾人就有點驚奇了。

因為這所謂的糟溜三白真的太白了，每一種食材的顏色都是晶瑩如玉，在盤子里面再搭配上點點湯汁，真的是給人一種溫潤無比的感覺。

葉飛又做了兩盤，直接大手一揮，道：“端走。”

食霸天就在一旁等著呢，聽到葉飛的話，一刻也不敢停留，趕忙帶著光頭強跑過來，將三盤糟溜三白給端走了。

葉飛還是一句話也不說，而是再次從儲物格中拿出一袋食材，道：“下一道美食………鴨賺！”